Sop Buntut est une soupe indonésienne copieuse, principalement composée de queue de bœuf. Associée à un bouillon aromatique et à divers légumes, cette soupe offre une expérience gustative riche et profonde.
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Sop Buntut – Soupe indonésienne de queue de bœuf
Sop Buntut est une soupe indonésienne copieuse, principalement composée de queue de bœuf. Associée à un bouillon aromatique et à divers légumes, cette soupe offre une expérience gustative riche et profonde.
3 Std 50 Mingesamt
4Portionen
570kcal
IndonesischKüche
Sop Buntut: Indonesische Ochsenschwanzsuppe mit Muskat
Laura Chen
4
20 Minuten
210 Minuten
570
Indonesisch
Suppe
Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Im Unterschied zur schneller gegarten Sop Iga mit Rinderrippen und Ingwer prägen hier die süßlichen Gewürze und die gelatinereiche Brühe den Geschmack.
Zutaten
- 1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke gesägt
- 2,5 l Wasser zum Garen und 2 l zum Blanchieren
- 6 Schalotten, in Scheiben
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL weiße Pfefferkörner, zerstoßen
- ½ Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 3 cm Ingwer, in Scheiben
- 2 Karotten, in dicken Scheiben
- 3 Kartoffeln, in großen Würfeln
- 2 Tomaten, geviertelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 3 Stängel Blattsellerie mit Grün, gehackt
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Limette, in Spalten
- Frittierte Schalotten zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Bring den Ochsenschwanz mit 2 l Wasser zum Kochen und koche ihn 10 Minuten. Gieße ab, spüle die Stücke kalt ab und reinige den Topf.
- Bring den Ochsenschwanz mit 2,5 l frischem Wasser, Ingwer, Nelken und Zimt zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab und lass alles 2 Stunden 30 Minuten halb zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.
- Brate Schalotten und Knoblauch im Öl 5 Minuten, bis sie goldgelb sind. Rühre Pfeffer und Muskat 30 Sekunden mit und gib alles in die Brühe.
- Gib Karotten und Kartoffeln dazu und koche sie 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Schöpfe das Fett von der Oberfläche ab und würze die Brühe mit Salz und Zucker.
- Gib Tomaten, Lauch und Sellerie dazu und koche sie 3 Minuten, bis der Lauch weich ist.
- Verteile Fleisch, Gemüse und Brühe auf Schalen, streue frittierte Schalotten darüber und reiche Limettenspalten, Reis und Sambal dazu.
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