Tiwul – riz gluant de manioc à la noix de coco

Tiwul est un plat traditionnel indonésien, initialement développé comme substitut du riz. Il est fabriqué à partir de farine de manioc séchée et souvent servi avec des copeaux de noix de coco. Ce plat simple et rassasiant est un accompagnement délicieux ou un petit-déjeuner autonome.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Tiwul: Gedämpfter Maniok mit Palmzucker und Kokos - RamenHeaven
50 Mingesamt
4Portionen
460kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Tiwul est un plat traditionnel indonésien, initialement développé comme substitut du riz. Il est fabriqué à partir de farine de manioc séchée et souvent servi avec des copeaux de noix de coco. Ce plat simple et rassasiant est un accompagnement délicieux ou un petit-déjeuner autonome.
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Tiwul: Gedämpfter Maniok mit Palmzucker und Kokos

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

460

Küche

Indonesisch

Kategorie

Snack

Tiwul stammt aus Gunungkidul bei Yogyakarta und ersetzte dort früher in mageren Jahren den Reis. Du feuchtest Mehl aus getrocknetem Maniok mit Palmzuckerwasser an, reibst es zu Krümeln und dämpfst diese. Anders als bei Getuk, für das du frischen Maniok kochst und stampfst, bleibt Tiwul körnig. Gesalzene Kokosraspeln kommen obendrauf.
Tiwul – Klebreis aus Maniok mit Kokos image

Zutaten

  • 250 g Gaplek-Mehl (Tepung Gaplek, Mehl aus getrocknetem Maniok) oder Maniokmehl
  • 100 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt
  • 120 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz

Für die Kokosauflage:

  • 150 g frisch geriebene Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln, 10 Minuten in 80 ml heißem Wasser eingeweicht
  • 1/2 TL Salz

Zubereitungsschritte

  1. Erwärm Palmzucker, Wasser und Salz in einem kleinen Topf 3 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass das Zuckerwasser lauwarm abkühlen.
  2. Gib das Mehl in eine breite Schüssel. Träufel das Zuckerwasser löffelweise darüber und reib die Mischung zwischen den Fingern, bis feuchte Krümel wie grober Sand entstehen. Drückst du eine Handvoll zusammen, soll sie halten und nicht kleben.
  3. Bring Wasser im Dämpftopf zum Kochen und leg den Einsatz mit einem sauberen Küchentuch aus.
  4. Streu die Krümel locker in den Einsatz, ohne sie anzudrücken, und dämpfe sie 25 Minuten, bis sie dunkelbraun, glasig und weich sind.
  5. Misch die Kokosraspeln mit Salz und dämpfe sie in einer Schale die letzten 10 Minuten mit.
  6. Lockere das Tiwul mit einer Gabel auf, drück es in kleine Förmchen oder Tassen und stürz es auf Teller. Streu die Kokosraspeln darüber und serviere es warm.
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