Anzeige
Menma (メンマ) – Marinierte Bambussprossen für Ramen
Mehr Rezepte: Japanische Rezepte · Saucen und Grundrezepte · Alle asiatischen Rezepte
Menma (メンマ) – Marinierte Bambussprossen für Ramen
Laura Chen
4-6
15 Minuten
30 Minuten
40
Japanisch
Beilage
Menma sind Bambussprossen, die du in Sojasauce, Mirin, Sake und Kombu köchelst und dann in der Marinade ziehen lässt. Sie bleiben bissfest und schmecken salzig-süß mit deutlichem Umami. Auf Ramen legst du sie neben Ei und Chashu.
Zutaten
- 200 g vorgekochte Bambussprossen, in Streifen geschnitten
- 480 ml Wasser
- 120 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin
- 2 EL Zucker
- 1 Stück getrockneter Kombu (ca. 5 cm)
- 1 EL Sake
- Optional: 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitungsschritte
Bambussprossen vorbereiten:
- Die vorgekochten Bambussprossen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Konservierungsflüssigkeit zu entfernen.
Marinade zubereiten:
- Wasser, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Kombu und optional den Ingwer hinzufügen, um der Marinade zusätzliche Aromen zu verleihen.
Bambussprossen kochen:
- Die Bambussprossen in die kochende Marinade geben und die Hitze reduzieren. Lass die Bambussprossen 20-30 Minuten langsam köcheln, bis sie die Aromen der Marinade aufgenommen haben.
Einlegen:
- Die Bambussprossen vom Herd nehmen und in der Marinade abkühlen lassen. Für mehr Geschmack die Bambussprossen in der Marinade mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank einlegen.
Servieren:
- Die Menma abtropfen lassen und als Topping auf einer heißen Schüssel Ramen anrichten. Die restliche Marinade kann als Basis für Suppen oder andere Gerichte verwendet werden.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept nachgekocht? Erzähl, wie es geworden ist.
Anzeige
Mehr Rezepte: Japanische Rezepte · Saucen und Grundrezepte · Alle asiatischen Rezepte