Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Noodles saltati con carne di manzo
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Tahu Goreng – Tofu fritto
Tahu Goreng ist frittierter Tofu, wie du ihn an indonesischen Straßenständen bekommst: Die Würfel ziehen 20 Minuten in Knoblauch-Koriander-Salzwasser und gehen dann goldbraun aus dem heißen Öl.
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Lontong Sayur – Torta di riso con salsa di verdure al cocco
Lontong Sayur ist in Jakarta ein Frühstück: feste Reiskuchen in einer gelben Kokossuppe mit Chayote, langen Bohnen und Tofu, dazu ein gekochtes Ei.
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Kue Lumpur – Dolce torta al budino di vaniglia
Kue Lumpur sind kleine indonesische Küchlein aus Kartoffelpüree, Kokosmilch, Ei und Mehl, gekrönt mit Rosinen. Der Name bedeutet Schlammkuchen, weil die Mitte weich und fast cremig bleibt.
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Ikan Woku – Pesce speziato di Sulawesi
Ikan Woku kommt aus Manado in Nordsulawesi: Du schmorst Fisch in einer gelb-roten Paste aus Chili, Kurkuma und Lichtnüssen und hebst am Ende reichlich Zitronenbasilikum unter. Die Sauce kommt ohne...
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Udang Balado – Gamberetti piccanti con pomodoro e peperoncino
Udang Balado kommt aus der Küche Westsumatras. Du brätst Garnelen kurz scharf an und schwenkst sie in Balado, einer grob gemörserten Paste aus roten Chilis, Schalotten und Tomate, die du...
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Sop Konro – Zuppa speziata di costine di manzo di Makassar
Sop Konro aus Makassar in Südsulawesi ist eine Rinderrippensuppe mit fast schwarzer Brühe. Die Farbe stammt von Kluwek, den fermentierten Kernen der Keluak-Nuss, dazu kommen Koriander, Galgant und Tamarinde.
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Mie Aceh – Noodles speziati piccanti di Aceh
Mie Aceh kommt aus der Provinz Aceh im Norden Sumatras. Du brätst dicke gelbe Nudeln mit Rind und Garnelen in einer Paste aus Chili, Kreuzkümmel, Kardamom und Kurkuma, die an...
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Sambal Tempeh – Tempeh con salsa piccante
Für Sambal Tempeh brätst du Tempehwürfel knusprig und schwenkst sie zum Schluss in einem ausgebratenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker, bis die Sauce sie glänzend überzieht.
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Sambal Goreng Kentang – Patate fritte speziate
Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker.
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Nasi Gudeg – Riso dolce di jackfruit da Yogyakarta
Nasi Gudeg aus Yogyakarta besteht aus junger, unreifer Jackfrucht, die du drei Stunden mit Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen schmorst, bis sie braun, weich und süß ist.
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Getuk – dolce dessert di manioca
Getuk ist ein Kuchen aus Zentraljava aus gedämpftem Maniok, den du heiß mit Palmzucker zerstampfst und mit gesalzener Kokosnuss bestreust.
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Tahu Campur – Noodles con tofu e salsa di arachidi
Tahu Campur aus Lamongan in Ostjava kombiniert frittierten Tofu, gelbe Nudeln, Sojasprossen und Salat mit heißer Rinderbrühe.
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Dendeng Balado – Carne di manzo secca e piccante
Dendeng Balado stammt aus Westsumatra. Du kochst Rindfleisch am Stück weich, schneidest es dünn, klopfst es flach und frittierst es knusprig.
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Lumpia Semarang – Involtini primavera con germogli di bambù
Lumpia Semarang sind frittierte Frühlingsrollen aus der Hafenstadt Semarang in Zentraljava. Die Füllung besteht vor allem aus Bambussprossen, dazu Hähnchen, Garnelen und Ei, abgeschmeckt mit Kecap Manis.
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Mie Celor – Tagliatelle all'uovo con salsa di gamberi e cocco
Mie Celor stammt aus Palembang in Südsumatra. Du tauchst dicke gelbe Nudeln kurz in kochendes Wasser und übergießt sie mit einer sämigen Sauce aus Garnelenbrühe und Kokosmilch, die ohne Kurkuma...
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