Hoisinsaus: wat is het? Smaak, gebruik en vervanger
Hoisinsaus is een dikke, donkerbruine kruidensaus uit de Kantonese keuken. Ze smaakt tegelijk zoet, zout en hartig, bestaat in de kern uit gefermenteerde sojabonenpasta, suiker, azijn, knoflook en kruiden en dient als glazuur, marinade en dip, bijvoorbeeld bij Pekingeend of verse loempia's.
Steekkaart
- Ook bekend als
- 海鮮醬 (kantonesisch hoisin jeung, Mandarin hǎixiān jiàng), Hoisinsauce, Hoisin-Soße
- Herkomst
- Südchina (Kanton, Hongkong), verbreitet in Vietnam
- Smaak
- süß, salzig, würzig nach Knoblauch, leicht säuerlich, Hauch von Anis
- Vervanging
- Sojasauce mit Erdnussbutter oder schwarzer Bohnenpaste, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver
- Bewaren
- nach dem Öffnen im Kühlschrank, mehrere Monate
- Waar te koop
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Naam en herkomst
De naam komt uit het Kantonees. 海鮮醬, uitgesproken ongeveer „hoisin jeung“, betekent „zeevruchtensaus“. Vis of zeevruchten bevat de saus toch niet. Over de naam gaan meerdere verklaringen rond, een zekere afleiding bestaat niet. In het Mandarijn heet ze hǎixiān jiàng.
Hoisin komt uit Zuid-China, uit de streek rond Guangzhou en Hongkong. In Vietnam staat ze tegenwoordig naast de chilisaus op veel tafels.
Smaak en ingrediënten
Hoisin is ongeveer zo dikvloeibaar als ketchup. Eerst proef je zoetheid, dan zout en een lichte zuurheid. Knoflook en soms chili geven pit, vijfkruidenpoeder of steranijs een vleugje anijs.
Op het etiket staan meestal suiker, water, sojabonen, zout, tarwemeel of zetmeel, azijn, sesam, knoflook, chili en kruiden. De volgorde verraadt hoe zoet een soort uitvalt.
Allergenen: Hoisin bevat soja en meestal tarwe, dus gluten. Veel soorten bevatten bovendien sesam. Glutenvrije varianten bestaan, let op de vermelding op de verpakking.
Hoisin, oestersaus en pruimensaus
In het schap met Aziatische producten staan meerdere donkere, dikke sauzen naast elkaar. Zo onderscheid je ze:
| Saus | Basis | Smaak | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|
| Hoisin | gefermenteerde sojabonen, suiker | zoetzout, hartig | Glazuur, dip, marinade |
| Oestersaus | oesterextract, suiker, zout | zout, hartig, weinig zoet | Wokgerechten, groenten |
| Pruimensaus | pruimen, suiker, azijn | fruitig, zoetzuur | Dip voor gefrituurd en eend |
| Zoete bonenpasta (tianmianjiang) | gefermenteerd tarwedeeg, vaak met soja | zout, minder zoet | Pekingeend, noedelsauzen |
Oestersaus en hoisin zijn niet 1 op 1 te verwisselen. De oestersaus brengt zout en diepte, hoisin vooral zoetheid. Meer daarover onder Oestersaus.
Gebruik in de keuken
- Bij eend: Restaurants buiten China serveren Pekingeend meestal met hoisin, komkommer en lente-ui in een dun pannenkoekje. In Peking hoort eerder zoete bonenpasta erbij. Bij knapperige eend is hoisin een alternatief voor pruimensaus.
- Glazuur en marinade: Voor cha shao, het glanzende BBQ-varkensvlees, roer je hoisin door sojasaus, honing en knoflook. De suiker karamelliseert in de oven en op de grill snel. Smeer het glazuur pas in de laatste minuten erop, anders verbrandt het.
- Dip: Bij gỏi cuốn roeren Vietnamezen hoisin met pindakaas, wat water en gehakte pinda's tot een dikke dip. Denk bij gasten met een allergie aan de pinda's.
- Aan tafel: Bij phở bò staan in Zuid-Vietnam hoisin en chilisaus klaar. Doe beide in een schaaltje en dip het vlees erin, dan blijft de bouillon helder.
- In de wok: 1 tot 2 el hoisin met een scheut sojasaus en water geeft een snelle saus voor groenten, tofu of kip. Voeg haar aan het eind toe, zodat de suiker niet aanbrandt.
Hoisin-vervanger om zelf te maken
Is de fles leeg, dan roer je zelf een vervanger van voorraadingrediënten. Voor ongeveer 100 ml:
- 4 el lichte sojasaus
- 2 el pindakaas of zwarte bonenpasta
- 1 el honing of bruine suiker
- 2 tl rijstazijn
- 1 tl geroosterde sesamolie
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 snufje vijfkruidenpoeder, naar wens wat chili
Roer alles glad en breng met 1 tot 2 el water op de gewenste dikte. Het mengsel smaakt iets nootachtiger dan het origineel en past goed als dip en glazuur. Welke sojasaus je daarvoor neemt, leggen we uit onder Lichte en donkere sojasaus, meer over de olie lees je onder Sesamolie.
Kopen en bewaren
Hoisin hebben de meeste supermarkten in het schap met Aziatische producten. In de toko vind je meerdere soorten in potten en flessen, vaak in grotere verpakkingen, en online krijg je ook glutenvrije varianten.
Geopend hoort de saus in de koelkast. Daar blijft ze enkele maanden goed, het etiket noemt de termijn. Haal haar eruit met een schone lepel. Een donkerdere, opgedroogde laag aan de rand van de pot is alleen verdampt water. Zie je schimmel, gooi de pot dan weg.