Kokosmelk: verschil met kokosroom, gebruik en bewaren
Kokosmelk is een witte, romige vloeistof die fabrikanten uit geraspt kokosvlees en water persen. Je hebt haar nodig voor Thaise curry's, soepen zoals tom kha gai en veel Zuidoost-Aziatische desserts. Kokosroom is de dikkere, vetrijkere variant, kokosdrank een verdunde versie om te drinken.
Steekkaart
- Ook bekend als
- Coconut Milk, Kokosnussmilch, Santan (Indonesien, Malaysia), Kathi (กะทิ, Thailand), nước cốt dừa (Vietnam)
- Herkomst
- Süd- und Südostasien
- Smaak
- mild süßlich, nussig nach Kokos, cremig und fettreich
- Vervanging
- selbst gemachte Kokosmilch aus Kokosraspeln, aufgelöster Kokosblock; ohne Kokosgeschmack Sahne oder pflanzliche Kochcreme
- Bewaren
- ungeöffnet trocken bis zum MHD; geöffnet umgefüllt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage; einfrieren möglich
- Waar te koop
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden, online
Zo ontstaat kokosmelk
De fabrikanten raspen het witte vlees van rijpe kokosnoten, mengen het met warm water en persen de massa door een doek. De eerste persing geeft een dikke room, een tweede met vers water een dunnere melk. In Thailand heten de twee stappen hua kathi en hang kathi. Kokoswater heeft hier niets mee te maken: de heldere vloeistof komt uit het binnenste van jonge, groene noten.
Kokosmelk, kokosroom en kokosdrank vergeleken
| Product | Vet (gebruikelijke marge) | Consistentie | Gebruik |
|---|---|---|---|
| Kokosmelk | ongeveer 15 tot 20 % | romig, room zet zich bovenin af | curry's, soepen, desserts |
| Kokosmelk light | ongeveer 5 tot 10 % | dunvloeibaar | soepen, lichte sauzen |
| Kokosroom | ongeveer 20 tot 25 %, soms meer | dik, gekoeld bijna vast | desserts, toppings, currybasis |
| Kokosdrank | ongeveer 1 tot 2 % | waterig als melk | muesli, koffie, smoothies |
De kokosdrank uit het drankenschap gebruik je niet om te koken, hij maakt curry's waterig. Verwar kokosroom bovendien niet met kokosblok, in het Engels creamed coconut. Het vaste blok bestaat uit gedroogd, gemalen kokosvlees en je lost het op in heet water. Gezoete cream of coconut is een cocktailingrediënt. Op de ingrediëntenlijst zie je het aandeel kokosnootextract: hoe hoger, hoe romiger de melk. Guarpitmeel als verdikkingsmiddel is gebruikelijk.
Gebruik in curry's en soepen
Voor een Thaise curry schud je het blik van tevoren niet. Schep de dikke room van bovenaf, verhit haar in de wok en laat haar sudderen, tot het vet zich afscheidt en glanst. Daarin bak je de currypasta aan, tot ze geurt, en pas daarna giet je de dunne rest erbij. Kokosmelk met veel emulgator scheidt zich vaak niet. Dan bak je de pasta aan in een lepel olie. Zo kook je groene curry, panang-curry of een laksa lemak.
In soepen zoals tom kha gai laat je de kokosmelk alleen sudderen. Bij hard koken schift ze en drijft het vet bovenop. Het limoensap voeg je pas aan het eind toe. De aroma's voor deze soep komen van galangal en citroengras. Een voorbeeld zonder vlees is de pompoencurry met kokosmelk.
Kokosmelk in desserts en rijst
In Thailand, Vietnam en Maleisië zit kokosmelk in veel zoete gerechten. Voor mango-kleefrijst verwarm je kokosmelk met suiker en een snufje zout en giet je haar over vers gestoomde kleefrijst. De basistechniek daarvoor staat onder Kleefrijst koken. Bij bua loy zwemmen kleefrijstballetjes in warme, gezoete kokosmelk. In Indonesië en Maleisië gaar je rijst in kokosmelk in plaats van in water, bijvoorbeeld voor nasi uduk. Daarvoor vervang je een derde tot de helft van het water door kokosmelk en voeg je pandanblad en citroengras toe. Gekoelde kokosroom kun je als slagroom opkloppen, als het vetgehalte hoog genoeg is.
Vervanger voor kokosmelk
- Zelfgemaakt: Giet 400 ml heet water over 200 g ongezoete kokosrasp, laat 10 minuten trekken, pureer fijn en pers door een doek uit. Je krijgt ongeveer 300 ml romige kokosmelk.
- Kokosblok: Los 50 g op in 150 ml heet water en roer glad.
- Zonder kokos: Room of kookroom, vegan een kookroom op soja- of haverbasis of 1 el cashewpasta op 100 ml water. De kokossmaak ontbreekt dan, de romigheid blijft.
Kopen en bewaren
Kokosmelk in blik en pakken staat in het schap met Aziatische producten van bijna elke supermarkt. In de toko en online vind je meer keuze, ook kokosroom en kokosblok. Ongeopend bewaar je haar droog tot de houdbaarheidsdatum. Koud wordt de inhoud vast of scheidt zich in room en water, dat is normaal. Roer of verwarm haar voor gebruik.
Een geopend blik schep je om in een pot of bak met deksel en zet je in de koelkast. Gebruik de rest binnen drie tot vier dagen. Voor langere tijd vries je kokosmelk in ijsblokjesvormen in. Na het ontdooien lijkt ze licht korrelig, in curry of soep merk je daar niets van. Ruikt ze zurig of is een blik bol, gooi het dan weg.
Kokosnoot hoort in de EU niet bij de 14 hoofdallergenen die vermeld moeten worden. Reageert iemand aan tafel op kokos, vraag het dan toch na en lees bij kant-en-klare producten de ingrediëntenlijst.