Koreaans streetfood: tteokbokki, hotteok, gimbap en meer

Bunsik: de keuken van de snackkraampjes

Koreanen vatten de snelle, goedkope gerechten van straatkraampjes en kleine eettenten samen onder het woord bunsik (분식). Oorspronkelijk betekende het gerechten van meel, tegenwoordig horen rijstkoekjes, gimbap, gefrituurde snacks en instantnoedels erbij. Typisch is de combinatie: een portie tteokbokki delen meerdere mensen, daarbij komen gimbap en gefrituurde groenten die ze in de rode saus dopen.

Voor een bunsik-avond thuis plan je twee hartige gerechten, een spies en een zoete snack. De recepten hieronder zijn op soort gesorteerd.

Hartig en pittig

Tteokbokki

Het bekendste straatgerecht van Korea: cilindervormige rijstkoekjes in een zoetpittige saus van gochujang, gochugaru, suiker en bouillon, met viskoek en lenteui. Het recept Tteokbokki kost 20 minuten. Met instantnoedels in dezelfde saus heet het rabokki. Meer ideeën voor het pakje noedels verzamelt de gids Instantnoedels opwaarderen. De rijstkoekjes koop je bij de toko gekoeld of diepgevroren. Harde tteok leg je voor het koken 10 minuten in warm water.

Als richtlijn voor twee tot drie porties: 500 g tteok, 400 ml water of ansjovisbouillon, 2 el gochujang, 1 el gochugaru, 1 el suiker, 1 el sojasaus, twee platen viskoek in driehoeken en twee lenteuien. Breng de saus aan de kook, doe rijstkoekjes en viskoek erin en laat onder roeren 8 tot 10 minuten sudderen, tot ze glanst en dikker wordt. Een hardgekookt ei per persoon past erbij.

Gimbap

Rijstrollen in nori, gevuld met spinazie, wortel, ingelegde radijs, omelet en ham of viskoek. Anders dan bij sushi kruid je de rijst met sesamolie en zout in plaats van azijn. Uitleg: Gimbap. Bij de kraam krijg je ze in plakjes gesneden om mee te nemen. Per rol reken je een noriblad en 150 tot 200 g gekookte rijst. De vullingen snijd je in lange repen, zo lang als het noriblad breed is, en je legt ze naast elkaar op het onderste derde deel. Met een bamboematje rol je stevig op en je bestrijkt de rol aan de buitenkant met sesamolie.

Twigim

Koreaanse tempura van zoete aardappel, groenten, garnalen of met glasnoedels gevulde noriroltjes. Het beslag wordt dikker en knapperiger dan het Japanse. Recept: Twigim.

Een ander bunsik-gerecht is sundae, een bloedworst met glasnoedelvulling, die koks gestoomd en in plakjes met zout en chili serveren.

Spiesen en bouillon

• Eomuk: platen viskoek, gevouwen en op lange spiesen geregen, trekken in een bouillon van radijs, kombu en gedroogde ansjovis. De bouillon drink je uit papieren bekers erbij. Eomuk-platen vind je diepgevroren bij de toko.
• Dak Kkochi: kipspiesen met lenteui, gegrild en bestreken met zoet soja- of pittig gochujang-glazuur.
• Sotteok Sotteok: afwisselend worstjes en rijstkoekjes aan de spies, aangebakken en bedekt met zoetpittige saus.

Gefrituurd en uit de pan

• Korean Corn Dog: worstje en mozzarella aan een stokje, door gistbeslag gehaald, door panko gewenteld en gefrituurd. Tot slot rol je hem door suiker en doe je er ketchup en mosterd overheen. De kaas trekt lange draden als je hem heet eet. Bij de variant gamja-hotdog druk je voor het frituren kleine aardappelblokjes in het beslag, ze worden een knapperige korst.
• Gilgeori-toast: toastbrood in boter geroosterd, gevuld met een omelet van ei, kool, wortel en ui, kaas en ham, gekruid met suiker en ketchup. Het klassieke ontbijt onderweg naar het werk.

Zoete snacks

• Hotteok: gistdeegkoekjes met een vulling van bruine suiker, kaneel en gehakte noten. In de pan platgedrukt smelt de suiker tot siroop. Eet ze voorzichtig, de suikersiroop in de vulling verbrandt anders je tong.
• Bungeoppang: visvormige wafels met rode bonenpasta. Je hebt een passend wafelijzer nodig, dat er bij de toko en online is. De hodugwaja, kleine walnootcakejes, werken volgens hetzelfde principe.
• Gyeran Bbang: ovaal eierbrood, een zoetig roerbeslag met een compleet ei erin, in de oven gebakken.
• Dalgona: karamel van suiker en bakpoeder, platgedrukt en met een vorm bedrukt. Je kookt hem in een soeplepel boven de vlam.

Ingrediënten, planning en allergenen

Voor de meeste recepten heb je een kleine basisvoorraad nodig: rijstkoekjes (garaetteok), platen viskoek, gochujang, gochugaru, nori voor gimbap en mozzarella voor corn dogs. Rijstkoekjes en viskoek zijn er bij de toko in het koelvak of diepgevroren, gochujang en gochugaru ook in goed gesorteerde supermarkten. Diepgevroren tteok houdt enkele maanden, aangebroken pakken in de koelkast enkele dagen.

Voor vier personen volstaat een bunsik-avond met 500 g tteokbokki, twee gimbaprollen, acht eomuk-spiesen en een ronde hotteok. Maak gimbap als eerste, hij smaakt op kamertemperatuur. Tteokbokki en eomuk kook je als laatste, gefrituurde snacks horen meteen op tafel.

Allergenen: viskoek bevat vis en vaak tarwe. Gochujang bevat meestal tarwe en soja. Corn dogs, hotteok en gyeran bbang bevatten gluten, ei en melk, hotteok bovendien noten. Sesam zit in gimbap en veel sauzen.

Veelgemaakte fouten

• Tteok te lang gekookt: Rijstkoekjes worden na 8 tot 10 minuten zacht en vallen daarna uit elkaar. Doe ze pas in de saus als die al pruttelt.
• Corn-dogbeslag te dun: Het druipt van het stokje. Het beslag moet taai zijn als dik pannenkoekenbeslag.
• Olie te koud: Onder 170 °C zuigen twigim en corn dogs vet op.
• Gimbap te dik gevuld: De rol barst bij het snijden. Een scherp, aangevochtigd mes helpt.