Dashi (出汁) – Brühe aus Kombu und Bonitoflocken

Kombu vorbereiten:

1. Wisch den Kombu mit einem feuchten Tuch ab. Wasch ihn nicht, der weiße Belag auf der Oberfläche trägt Geschmack. Leg ihn in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser und lass ihn mindestens 30 Minuten einweichen.

Kombu erhitzen:

1. Erhitz das Wasser bei mittlerer bis kleiner Hitze. Nimm den Kombu heraus, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden und bevor das Wasser kocht. Kocht der Kombu mit, wird die Brühe schleimig und herb.

Katsuobushi hinzufügen:

1. Bring das Wasser kurz zum Kochen und nimm den Topf vom Herd. Streu die Bonitoflocken hinein und lass sie 2 bis 3 Minuten ziehen, bis sie auf den Boden sinken.

Dashi sieben:

1. Leg ein Sieb mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch aus und gieß die Brühe hindurch. Drück die Flocken nicht aus, sonst wird die Dashi trüb und bitter.

Verwendung:

1. Verwende die Dashi sofort oder kühl sie ab. Du erhältst etwa 900 ml. Sie ist die Basis für Misosuppe, Nudelbrühen, Tamagoyaki und Schmorgerichte.