Anzeige
Bai Trey (បាយត្រី) – Rijst met gegrilde vis
Bai Trey betekent in het Khmer gewoon rijst met vis. Je marineert witte visfilet in knoflook, sojasaus en palmsuiker, grilt hem kort en legt hem op geurige jasmijnrijst. De zoetzure chruok van komkommer en wortel snijdt door de marinade, de dip van visroussaus en limoen brengt pit. In Cambodja eet men zulke rijstborden ’s middags bij straatkeukens. Je hebt er alleen een grillpan en een klein uur voor nodig.
Bai Trey (បាយត្រី) – Rijst met gegrilde vis
Laura Chen
4
40 minuten
25 minuten
535
Cambodjaans
Hoofdgerecht
Bai Trey is een Cambodjaans rijstbord: visfilet gemarineerd in knoflook, sojasaus en palmsuiker, gegrild en op jasmijnrijst gelegd. Daarbij komen snel ingelegde komkommer en wortel (chruok) en een dip van limoen en visroussaus. Anders dan Trey Aing, de hele vis met limoenblaadjes van de grill, is Bai Trey een complete rijstmaaltijd voor doordeweeks.
Ingrediënten
Voor de vis:
- 4 witte visfilets van 150 g (tilapia of zeebaars)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el visroussaus
- 1 el palmsuiker (ongeraffineerde suiker uit palmsap), gehakt
- 1/2 tl zwarte peper, grof gemalen
- 2 el plantaardige olie
Voor de rijst:
- 300 g jasmijnrijst
- 450 ml water
Voor de chruok:
- 1 kleine komkommer
- 1 wortel
- 100 ml rijstazijn
- 2 el suiker
- 1 tl zout
Voor de dip:
- 2 el visroussaus
- 2 el limoensap
- 1 el suiker
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, in ringen
- 3 el water
- Koriander ter garnering
Bereiding
- Roer knoflook, sojasaus, visroussaus, palmsuiker, peper en 1 el olie door elkaar. Dep de filets droog, wentel ze door de marinade en laat ze 20 minuten in de koelkast marineren.
- Was de rijst in koud water tot het water bijna helder blijft. Breng hem met 450 ml water aan de kook en gaar hem afgedekt 15 minuten op laag vuur. Laat hem daarna 5 minuten zonder warmte rusten.
- Schaaf komkommer en wortel in dunne plakjes. Los suiker en zout op in de rijstazijn en giet dit over de groenten. Na 15 minuten zijn ze knapperig zuur.
- Roer visroussaus, limoensap, suiker en water tot de suiker is opgelost. Voeg knoflook en chili toe.
- Verhit de grill of grillpan flink en bestrijk het rooster met de rest van de olie. Veeg de marinade grof van de vis.
- Grill de filets 4 minuten, tot ze loskomen van het rooster. Keer ze en grill ze nog 3 tot 4 minuten, tot het vlees van binnen wit is en met een vork uit elkaar valt.
- Verdeel de rijst over vier borden, leg op elk een filet en schik er uitgelekte chruok naast. Strooi koriander erover en serveer de dip apart.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten