Bak Kut Teh – Kruiden-spareribsoep op z'n Klang

Bak kut teh kook je in Maleisië van spareribs, hele knoflookbollen en een mengsel van Chinese kruiden en specerijen. De naam komt uit het Hokkien en betekent vleesbottenthee. In de soep zit geen thee, je drinkt hem erbij. In Klang, een stad ten westen van Kuala Lumpur, koken de straatkeukens de bouillon donker, met sojasaus, engelwortel, kaneel en steranijs.

Door Laura Chen· 4 november 2026

1 Std 55 Mintotaal

4porties

435kcal

MaleisischKeuken ›

Naar het recept

De ribbetjes kook je vooraf 5 minuten af en spoel je, zo blijft de bouillon helder. Daarna sudderen ze 90 minuten met deksel, tot het vlees van het bot loskomt. De kruiden koop je bij de toko als kant-en-klare mix in een zakje. Voor de lichte pepersoep op z'n Teochew, die je in Singapore krijgt, laat je de kruiden en de donkere sojasaus weg en neem je meer witte peper.

Op tafel horen rijst, een schaaltje sojasaus met chili en youtiao om in te dopen. Een heldere runderribbensoep uit Korea vind je onder Galbitang, de Indonesische versie met gember onder Sop Iga.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Bak Kut Teh – Kruiden-spareribsoep op z'n Klang

Name: Bak Kut Teh – Kruiden-spareribsoep op z'n Klang
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Maleisisch
Ingredients: 1 kg varkensribben (spareribs), in stukken van 5 cm; 2 knoflookbollen, ongeschild; 1 zakje bak-kut-teh-kruidenmix (35 tot 40 g); 1 kaneelstokje; 2 steranijs; 1 tl witte peperkorrels; 2 l water; 2 el lichte sojasaus; 1 el donkere sojasaus; 1 el suiker; 6 gedroogde shiitake, 20 minuten geweekt in water; 100 g gefrituurde tofublokjes; Zout naar smaak; 1 rode chilipeper, in ringetjes; 3 el lichte sojasaus; 4 stengels korianderblad ter garnering

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

95 minuten

Calorieën

435

Keuken

Maleisisch

Categorie

Soep

Bak kut teh is een Maleisische soep van spareribs. Je kookt de ribbetjes 90 minuten met hele knoflookbollen, een kruidenmix van de toko, kaneel, steranijs en sojasaus. Shiitake en gefrituurde tofu garen mee. Rijst en sojasaus met chili staan erbij. Vier porties kosten bijna twee uur.

Bak Kut Teh (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de soep:

1 kg varkensribben (spareribs), in stukken van 5 cm
2 knoflookbollen, ongeschild
1 zakje bak-kut-teh-kruidenmix (35 tot 40 g)
1 kaneelstokje
2 steranijs
1 tl witte peperkorrels
2 l water
2 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
1 el suiker
6 gedroogde shiitake, 20 minuten geweekt in water
100 g gefrituurde tofublokjes
Zout naar smaak

Om te serveren:

1 rode chilipeper, in ringetjes
3 el lichte sojasaus
4 stengels korianderblad ter garnering

Bereiding

Leg de ribbetjes in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze 5 minuten. Giet ze af en spoel ze koud.
Spoel de kruidenmix in een zeef onder koud water. Ligt hij los, doe hem dan in een theezakje van stof.
Doe ribbetjes, knoflookbollen, kruiden, kaneel, steranijs, peperkorrels en 2 l water in een grote pan en breng alles aan de kook.
Roer lichte en donkere sojasaus en suiker erdoor. Laat de soep met deksel 60 minuten zachtjes sudderen.
Knijp de shiitake uit, verwijder de steeltjes en doe paddenstoelen en tofublokjes erbij. Laat alles nog 30 minuten sudderen, tot het vlees van het bot loskomt.
Vis het kruidenzakje, de kaneel en de steranijs eruit. Breng de soep op smaak met zout en sojasaus.
Verdeel ribbetjes, knoflook, paddenstoelen, tofu en bouillon over kommen en strooi koriander erover. Roer de chiliringetjes door de sojasaus en zet haar met rijst erbij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Bak Kut Teh – Kruiden-spareribsoep op z'n Klang

Ingrediënten

Voor de soep:

Om te serveren:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail