Anzeige
Bakso – Indonesische soep met rundergehaktballetjes
Bakso zijn veerkrachtige rundvleesballetjes: je mixt mager, licht bevroren rundvlees met ijs en tapiocazetmeel tot een gladde massa en gaart de balletjes in heet water. Je serveert ze in heldere bottenbouillon met rijstnoedels, paksoi en gefrituurde uitjes. Bij soto mie en mie kocok liggen stukken vlees in de soep, bij bakso dragen de balletjes het gerecht.
Bakso – Indonesische soep met rundergehaktballetjes
Laura Chen
4
30 minuten
105 minuten
470
Indonesisch
Soep
Bakso zijn veerkrachtige rundvleesballetjes: je mixt mager, licht bevroren rundvlees met ijs en tapiocazetmeel tot een gladde massa en gaart de balletjes in heet water. Je serveert ze in heldere bottenbouillon met rijstnoedels, paksoi en gefrituurde uitjes. Bij soto mie en mie kocok liggen stukken vlees in de soep, bij bakso dragen de balletjes het gerecht.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 kg runderbotten (merg- en schenkelstukken)
- 2,5 l water
- 4 teentjes knoflook, aangedrukt
- 1 tl witte peper
- 1,5 tl zout
Voor de balletjes:
- 500 g mager rundvlees (bovenbil), in stukken en 30 minuten licht bevroren
- 100 g geplette ijsblokjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl zout
- 1 tl witte peper
- 1 eiwit
- 75 g tapiocazetmeel (zetmeel van cassave)
Om te serveren:
- 200 g rijstnoedels (bihun)
- 200 g paksoi, in de lengte in vieren
- 2 stengels bleekselderij met blad, blaadjes gehakt
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 4 el gefrituurde uitjes
- 4 tl sambal oelek (pepperpasta)
- 4 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
Bereiding
- Blancheer de botten 5 minuten in kokend water, giet ze af en spoel ze. Zet ze op met 2,5 l vers water en de knoflook en laat de bouillon 1 uur en 30 minuten zonder deksel zachtjes trekken. Schep daarbij het schuim af.
- Mix rundvlees, ijs, knoflook, zout en peper 2 tot 3 minuten in de hakmolen tot een gladde, kleverige pasta. Voeg eiwit en tapiocazetmeel toe en mix nog 1 minuut, tot de massa glanst.
- Verhit in een tweede pan 2 l water tot net onder het kookpunt. Knijp de massa met natte handen tussen duim en wijsvinger tot balletjes van 3 cm en laat ze met een lepel in het water glijden.
- Gaar de balletjes 10 minuten, tot ze bovenop drijven en van binnen niet meer roze zijn. Schep ze met een schuimspaan eruit.
- Giet de bouillon door een zeef, breng haar op smaak met zout en peper en laat de balletjes er 5 minuten in trekken.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en blancheer de paksoi 1 minuut in het kookwater van de noedels.
- Verdeel noedels en paksoi over kommen, doe er balletjes en hete bouillon bij en strooi selderijblad, lenteuitjes en gefrituurde uitjes erover. Aan tafel kruid je na met sambal oelek en ketjap manis.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten