Anzeige
Chicken Katsu (チキンカツ) – Gepaneerde kipschnitzel met curry
Meer recepten: Japanse recepten · Currygerechten · Alle Aziatische recepten
Chicken Katsu (チキンカツ) – Gepaneerde kipschnitzel met curry
Laura Chen
4
25 Minuten
35 Minuten
890
Japans
Hoofdgerecht
Bij chicken katsu curry ligt een in panko gepaneerde kipschnitzel naast rijst en een milde, gebonden currysaus met aardappel en wortel. Het gerecht hoort bij de Japanse alledaagse keuken. Je kookt eerst saus en rijst en bakt het vlees als laatste, zodat de korst knapperig op tafel komt.
Ingrediënten
Voor de currysaus:
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels (ca. 200 g)
- 3 overwegend vastkokende aardappelen (ca. 400 g)
- 30 g boter
- 3 el bloem
- 2 el currypoeder
- 600 ml kippenbouillon
- 100 ml appelsap
- 2 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl azijn
Voor de katsu:
- 4 kipschnitzels (ca. 600 g)
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 50 g bloem
- 2 eieren
- 100 g panko (grof Japans paneermeel)
- 250 ml plantaardige olie om in te bakken
Voor de rijst:
- 300 g rondkorrelrijst (bijv. sushirijst) of basmatirijst
Bereiding
- Was de rijst in een zeef tot het water helder afloopt en kook hem volgens de aanwijzing op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar.
- Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Schil wortels en aardappelen, snijd de wortels in schijfjes van 1 cm en de aardappelen in blokjes van 2 cm.
- Laat de boter in een pan op middelhoog vuur smelten en fruit de ui 5 minuten, tot hij glazig is. Voeg knoflook, wortels en aardappelen toe en bak ze 2 minuten mee.
- Strooi 3 el bloem en het currypoeder erover en roer 1 minuut, tot het geurt. Giet de bouillon beetje bij beetje al roerend erbij, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg appelsap, sojasaus, suiker en azijn toe.
- Laat de saus met deksel 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappelen zacht zijn en de saus gebonden is. Wordt ze te dik, roer dan een scheutje water erdoor. Proef af met zout.
- Leg de schnitzels tussen vershoudfolie en klop ze tot 1 cm dik. Kruid ze met zout en peper. Zet drie diepe borden klaar met bloem, losgeklopte eieren en panko.
- Wentel elke schnitzel eerst door de bloem en klop het teveel af. Haal hem door het ei en druk hem ten slotte aan beide kanten stevig in de panko.
- Verhit de olie in een grote pan tot 170 °C. Aan een ondergedompeld houten stokje stijgen dan fijne belletjes op. Bak de schnitzels in twee rondes 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en van binnen 74 °C bereiken.
- Laat de schnitzels 2 minuten uitlekken op een rooster en snijd ze in reepjes van 2 cm breed. Schik rijst, katsu en currysaus naast elkaar op de borden.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Currygerechten · Alle Aziatische recepten