Dan Dan noedels, of in het Chinees 担担面 (Dàn Dàn Miàn)

Dan Dan-noedels, of in het Chinees 担担面 (Dàn Dàn Miàn), zijn een beroemd noedelgerecht uit de Sichuan-keuken, dat bekend staat om zijn pittige, kruidige en licht zure smaken. De naam van het gerecht komt van de dragers (dan), die vroeger met een stok (dan) over hun schouders straatvoedsel verkochten. Aan elk uiteinde van de stok hingen manden – één met noedels en de andere met de saus.

Door Laura Chen · 14 april 2024

30 Mintotaal

4porties

690kcal

ChinesischKeuken

Naar het recept

Het traditionele Dan Dan-noedels recept bevat een saus op basis van chiliolie, Sichuanpeper, knoflook en soms ook ingelegde groenten, die de noedels een smakelijke pittigheid en diepte geven. Gehakt varkensvlees en ingelegde mosterdgroenten zijn gangbare ingrediënten die het gerecht extra textuur en smaak bieden. Tegenwoordig zijn er veel variaties van het gerecht, zowel in China als internationaal, waarbij de basiselementen van pittigheid en de kruidige saus behouden blijven.

Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch

Name: Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 400 g getrocknete Weizennudeln (oder 600 g frische); 200 g Pak Choi, längs geviertelt; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 250 g Schweinehackfleisch; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Ya Cai (eingelegter Senfkohl aus Sichuan); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt; 1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein); 1 EL helle Sojasauce; 3 EL helle Sojasauce; 2 EL chinesische Sesampaste (ersatzweise Tahini); 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig); 3 EL Chiliöl mit Bodensatz; 1 TL Szechuanpfeffer, ganze Körner; 1 TL Zucker

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

15 Minuten

Kooktijd

15 Minuten

Calorieën

690

Keuken

Chinesisch

Categorie

Hauptgericht

Dan Dan Nudeln (Dan Dan Mian) stammen aus der Sichuan-Küche und gehören zu den bekanntesten chinesischen Nudelgerichten. Du rührst eine Sauce aus Chiliöl, Sesampaste, Sojasauce, schwarzem Essig und frisch geröstetem Szechuanpfeffer an und gibst knusprig gebratenes Schweinehack mit eingelegtem Senfkohl darüber. Blanchierter Pak Choi und Frühlingszwiebeln kommen obendrauf.

Dan Dan Nudeln oder auf Chinesisch 担担面 (Dàn Dàn Miàn)

Ingrediënten

Für die Nudeln:

400 g getrocknete Weizennudeln (oder 600 g frische)
200 g Pak Choi, längs geviertelt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Für das Hackfleisch:

250 g Schweinehackfleisch
2 EL Pflanzenöl
2 EL Ya Cai (eingelegter Senfkohl aus Sichuan)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
1 EL helle Sojasauce

Für die Sauce:

3 EL helle Sojasauce
2 EL chinesische Sesampaste (ersatzweise Tahini)
2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
3 EL Chiliöl mit Bodensatz
1 TL Szechuanpfeffer, ganze Körner
1 TL Zucker

Bereiding

Röste den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis er duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn im Mörser zu feinem Pulver.
Verrühre Sesampaste, Sojasauce, Essig, Zucker, Chiliöl und den gemahlenen Pfeffer, bis die Sauce glatt ist. Verteile sie auf 4 Schalen.
Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze. Brate das Hackfleisch 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis es krümelig, gebräunt und durchgegart ist.
Gib Knoblauch, Ingwer und Ya Cai dazu und brate alles 2 Minuten mit, bis es duftet. Lösche mit Reiswein und 1 EL Sojasauce ab und lass die Flüssigkeit 1 Minute einkochen, bis die Pfanne fast trocken ist.
Koche die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 6 Minuten. Gib den Pak Choi für die letzte Minute dazu.
Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab. Rühre in jede Schale 2 bis 3 EL davon in die Sauce, bis sie flüssig ist und glänzt.
Verteile Nudeln und Pak Choi auf die Schalen, gib das Hackfleisch darauf und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Mische alles am Tisch durch, bis die Nudeln rundum mit Sauce überzogen sind.

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Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch

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Für die Nudeln:

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