Anzeige
Feu (ເຝີ) – Laotiaanse rundvleesnoedelsoep
Feu is de Laotiaanse zus van de Vietnamese pho en staat in Vientiane op bijna elke straathoek. De bouillon van runderbotten trekt urenlang met steranijs, kaneel en citroengras. Superdun gesneden rauw rundvlees gaart pas in de kom. Typisch voor Laos is het bord ernaast: sla, rauwe kousenband, basilicum en munt. Je kruidt bij met chilipasta, suiker en limoen, tot de soep tegelijk zoet, zuur en pittig smaakt.
Feu (ເຝີ) – Laotiaanse rundvleesnoedelsoep
Laura Chen
4
30 minuten
3 uur 20 minuten
580
Laotiaans
Soep
Feu is de Laotiaanse rundvleesnoedelsoep, verwant aan de Vietnamese pho bo. De bouillon trekt 3 uur van runderbotten, steranijs en citroengras. In Laos hoort er een groot bord met sla, rauwe kousenband en kruiden bij, en kruid je aan tafel stevig bij met chilipasta, suiker en limoen.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1,5 kg runderbotten (merg- en schenkelbotten)
- 3 l water
- 2 uien, gehalveerd
- 6 cm gember, in de lengte gehalveerd
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 3 el vissaus
- 1 el suiker
- 1 tl zout
Voor de kommen:
- 400 g gedroogde platte rijstnoedels (5 mm breed)
- 300 g runderheup, superdun gesneden
- 200 g taugé
- 4 kousenbanden (lange groene bonen), in stukken van 5 cm
- 8 slabladeren
- 10 g Thaise basilicum
- 10 g munt
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 2 limoenen, in vieren
- 4 tl nam prik pao (geroosterde chilipasta)
Bereiding
- Zet de botten onder koud water, kook ze 10 minuten bruisend, giet af en spoel botten en pan af.
- Rooster uien en gember met de snijkant naar beneden 5 minuten in een droge pan, tot ze donkere plekken hebben.
- Doe botten, 3 l vers water, uien, gember, citroengras, steranijs en kaneel in de pan. Breng alles aan de kook, schep het schuim af en laat de bouillon 3 uur net onder het kookpunt trekken.
- Week ondertussen de noedels 30 minuten in lauwwarm water.
- Giet de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met vissaus, suiker en zout. Houd hem bruisend heet.
- Kook de noedels 1 minuut in water, giet ze af en verdeel ze over 4 grote kommen. Leg het rauwe rundvlees erop.
- Giet de kokende bouillon over het vlees, tot het lichtroze wordt, en strooi er lenteuitjes over.
- Zet taugé, kousenband, sla, kruiden, limoenen en chilipasta op een bord erbij, zodat iedereen zijn kom zelf kruidt.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten