Wat is furikake?

Furikake (ふりかけ) betekent ongeveer „om overheen te strooien“. In Japan strooi je de mix over een kom witte rijst, over onigiri of over de rijst in de bentobox. De klassieke variant bevat geroosterde stukjes nori, sesam, zout, wat suiker en bonitovlokken. Herkomst, soorten en inkoop staan in het artikel Furikake. Voor de receptkaart hieronder reken je 3 tot 4 el furikake op 400 g ongekookte rijst.

De juiste rijst

Neem Japanse korrelrijst, in de winkel vaak als sushirijst verkocht. De korrels plakken licht aan elkaar en de kruiden blijven aan het oppervlak hangen. Bij basmati of jasmijnrijst rollen de korrels uit elkaar en rieselt de furikake naar de bodem van de kom. Was de rijst tot het water bijna helder blijft en gaar hem met 500 ml water op 400 g rijst. De uitleg voor rijst uit de pan zonder aangebrande bodem vind je onder rijst koken.

Zo lukt furikake-rijst

Rijst laten uitstomen

Na de rusttijd maak je de rijst los met een rijstspatel en laat je hem 2 tot 3 minuten open staan. Het oppervlak droogt in die tijd af. Strooi je de furikake op natte rijst, dan zuigen nori en sesam zich vol en klonteren ze.

Vlak voor het eten kruiden

Schep de mix er pas doorheen als je serveert, of strooi hem erover en laat iedereen aan tafel zelf mengen. Nori trekt vocht en wordt na 10 tot 15 minuten zacht. Voor onigiri en bento meng je de furikake toch vooraf door de rijst, want daar telt de smaak meer dan de beet.

De hoeveelheid proeven

Begin met 2 el en proef. Kant-en-klare mixen bevatten, afhankelijk van de fabrikant, verschillende hoeveelheden zout en suiker. Met zelfgemaakte furikake kun je ruimer doseren.

Furikake zelf maken

Voor een klein potje rooster je 3 el sesam in een droge pan tot hij geurt en springt. Haal 2 vellen nori even over de hete pan tot ze knisperen en verkruimel ze. Meng beide met 2 el bonitovlokken, 1 tl zout en 1 tl suiker. In een schroefpot blijft de mix 2 tot 3 weken goed. Voor een vegetarische variant laat je de vis weg en neem je een derde vel nori en wat verkruimelde, geroosterde kombu. Kant-en-klare furikake bevat vaak vis, dus lees de ingrediëntenlijst.

Veelgemaakte fouten

• Te veel water: Zachte, natte rijst neemt de mix op en wordt papperig.
• Te vroeg gekruid: Na een half uur in de pan smaakt de nori naar nat papier.
• Te veel furikake: De kom wordt zout en de rijstsmaak verdwijnt.

Varianten en wat erbij past

Doe een klontje boter en een paar druppels sojasaus in de hete rijst en strooi dan de furikake erover. Met ei-furikake (tamago) smaakt de rijst milder, met yukari van rode shisobladeren wat zurig. Voor rijstballetjes vorm je de gekruide rijst zoals bij de onigiri met tonijn en furikake. Als eenvoudige Japanse maaltijd serveer je de rijst met misosoep met shiitake en tofu en gegrilde makreel volgens het recept voor Shioyaki Saba.