Anzeige
Gaeng Jued (แกงจืด) – Thaise glasnoedelsoep met tofu
Gaeng Jued betekent in het Thai zoiets als smakeloze soep. Bedoeld is een heldere, milde bouillon zonder chili, die je in Thailand bij bijna elke familiemaaltijd krijgt. De versie met glasnoedels heet Gaeng Jued Woon Sen. Korianderwortel, knoflook en witte peper kruiden de kippenbouillon, daarbij komen zijden tofu, kleine varkensgehaktballetjes en Chinese kool. Je eet de soep met jasmijnrijst naast een pittige curry of een salade.
Gaeng Jued (แกงจืด) – Thaise glasnoedelsoep met tofu
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
280
Thais
Soep
Gaeng Jued is de milde dagelijkse soep van Thailand: heldere kippenbouillon met glasnoedels, zijden tofu, gehaktballetjes en Chinese kool. Korianderwortel, knoflook en witte peper geven de smaak, chili en citroengras ontbreken bewust. Zo staat ze als rustig tegenwicht naast pittige curry's en tom yum op tafel.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes:
- 200 g varkensgehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl sojasaus
- 1/4 tl gemalen witte peper
Voor de soep:
- 80 g glasnoedels (woon sen, noedels van mungboonzetmeel)
- 1,2 l kippenbouillon
- 2 korianderwortels, aangedrukt
- 2 teentjes knoflook, aangedrukt
- 1/2 tl witte peperkorrels, aangedrukt
- 1 wortel (ca. 80 g), in dunne plakjes
- 150 g Chinese kool, stelen en bladeren apart grof gesneden
- 300 g zijden tofu, in blokjes van 2 cm
- 2 el vissaus
- 1 tl suiker
- 2 lente-uitjes, in ringen
- 10 g korianderblad, grof geplukt
Bereiding
- Week de glasnoedels 10 minuten in koud water, giet ze af en knip ze met een schaar in stukken van ongeveer 10 cm.
- Kneed het gehakt 1 minuut met knoflook, sojasaus en peper. Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot.
- Breng de bouillon met korianderwortels, knoflook en peperkorrels aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes sudderen.
- Leg de gehaktballetjes erin en laat ze 5 minuten sudderen, tot ze bovendrijven en binnenin niet meer roze zijn. Schep het schuim eraf.
- Voeg wortel en koolstelen toe en kook 3 minuten, laat dan de koolbladeren 1 minuut meegaren.
- Voeg glasnoedels en tofu toe en laat 2 minuten trekken, tot de noedels glazig zijn. Roer de tofu niet meer om, anders valt hij uit elkaar.
- Breng op smaak met vissaus en suiker. De soep moet mild, licht zout en peperig smaken.
- Schep de soep in kommen, bestrooi met lente-ui en koriander en serveer met jasmijnrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Thaise recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten