Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Pittige groentencurry

Kaeng Khae is een aromatische, pittige groentecurry uit de Laotiaanse keuken. Het wordt gekenmerkt door een verscheidenheid aan kruiden en specerijen die het een onmiskenbare smaak geven. Deze curry wordt vaak bereid met een selectie van seizoensgroenten en is perfect geschikt voor vegetariërs.

Von Laura Chen · 31 oktober 2026
Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern - RamenHeaven
45 Mingesamt
4Portionen
120kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
Kaeng Khae is een aromatische, pittige groentecurry uit de Laotiaanse keuken. Het wordt gekenmerkt door een verscheidenheid aan kruiden en specerijen die het een onmiskenbare smaak geven. Deze curry wordt vaak bereid met een selectie van seizoensgroenten en is perfect geschikt voor vegetariërs.
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Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

120

Küche

Laotisch

Kategorie

Suppe

Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu. Im Vergleich zu Kaeng Het mit Pilzen und Dill schmeckt sie kräftiger nach Chili und Krachai. Du isst sie mit Klebreis.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Scharfes Gemüse-Curry image

Zutaten

    Für die Paste:

    • 5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
    • 3 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
    • 20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant

    Für die Suppe:

    • 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
    • 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
    • 200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt
    • 150 g Austernpilze, gezupft
    • 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen
    • 20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat
    • 1 l Wasser
    • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 10 g Thai-Basilikum, gezupft

    Zubereitungsschritte

    1. Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Krachai im Mörser zu einer feinen Paste.
    2. Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
    3. Gieß das Wasser an, rühre das Padaek ein und bring alles zum Kochen.
    4. Gib Kürbis und Bohnen hinein und koche sie 8 Minuten.
    5. Füge Auberginen, Pilze und Bambussprossen dazu und koche alles 6 Minuten weiter, bis der Kürbis weich ist.
    6. Rühre Betelblätter und Fischsauce ein und lass die Suppe 1 Minute ziehen, bis die Blätter zusammenfallen.
    7. Heb das Basilikum unter und serviere die Suppe mit Klebreis.
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