Anzeige
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotiaanse curry-noedelsoep met vis
Khao Poon komt uit Laos en is daar een gerecht voor feesten en de markt. Je maakt een rode kruidenpasta van sjalotten, galanga, citroengras en padaek, blust af met kokosmelk en bindt de bouillon met gegaarde, fijngedrukte vis. De hete soep gaat over koud afgespoelde rijstnoedels. Op tafel staan rauwe witte kool, bonen, taugé, munt en limoen, die je naar smaak in je kom doet.
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotiaanse curry-noedelsoep met vis
Laura Chen
4
25 minuten
40 minuten
685
Laotiaans
Soep
Khao Poon is een Laotiaanse noedelsoep met rode kruidenpasta, kokosmelk en fijngedrukte vis, die vaak de Laotiaanse laksa wordt genoemd. Anders dan bij Maleisische laksa bind je de bouillon met de gegaarde vis zelf. Witte kool, bonen, taugé en munt doe je rauw erbij. Je schept de hete bouillon over dunne rijstnoedels.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 500 g stevige witte visfilet zonder vel (meerval of tilapia)
- 1,2 l water
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 kaffirlimoenblaadjes (aromatische bladeren van de kaffirlimoen)
Voor de kruidenpasta:
- 4 sjalotten, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook
- 20 g galanga (citroenachtige verwant van gember), in plakjes
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, in ringetjes
- 2 el rode currypasta
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el plantaardige olie
Om af te maken:
- 400 ml kokosmelk
- 3 el vissaus
- 1 el palmsuiker (suiker van palmbloesemsap)
- 300 g dunne rijstnoedels (rijstvermicelli)
Om te serveren:
- 150 g witte kool, fijn geschaafd
- 100 g taugé
- 100 g kouseband of sperziebonen, in fijne ringetjes
- 10 g munt, geplukt
- 10 g Thaise basilicum, geplukt
- 2 limoenen, in vieren
Bereiding
- Breng de vis met water, citroengras en kaffirlimoenblaadjes aan de kook en laat hem op laag vuur 10 minuten trekken, tot hij in schilfers uiteenvalt. Schep de vis eruit en giet de bouillon door een zeef.
- Maal sjalotten, knoflook, galanga, citroengras, currypasta en padaek in de vijzel of blender tot een fijne pasta.
- Controleer de vis op graten en druk hem fijn met een vork. Meng de helft door de pasta.
- Verhit de olie in een grote pan en rooster de pasta op middelhoog vuur 3 minuten, tot ze geurt en de olie rood kleurt.
- Voeg 200 ml kokosmelk toe en laat 3 minuten sudderen, tot er vetoogjes ontstaan. Giet de visbouillon en de rest van de kokosmelk erbij.
- Breng op smaak met vissaus en palmsuiker en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de rest van de vis toe en proef af.
- Kook de rijstnoedels volgens de verpakking, spoel ze koud af en leg ze als kleine nestjes in de kommen.
- Schep de hete soep over de noedels. Serveer er kool, taugé, bonen, kruiden en limoen bij, iedereen mengt ze zelf door de kom.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Noedelgerechten · Alle Aziatische recepten