Anzeige
Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – currynoedelsoep met kip
Khao Soi Gai komt uit Chiang Mai en de bergen van Noord-Thailand. De bouillon van kokosmelk, rode currypasta en currypoeder smaakt mild pittig en licht zoet, de kippendijen garen er rechtstreeks in. Bovenop ligt een nestje gefrituurde eiernoedels, eronder zachte noedels uit hetzelfde pak. Aan tafel voeg je ingelegde mosterdkool, rauwe sjalot en limoensap toe, tot de soep zuur genoeg is. Eén kom is een complete maaltijd.
Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – currynoedelsoep met kip
Laura Chen
4
20 minuten
50 minuten
980
Thais
Soep
Khao Soi Gai is een currynoedelsoep uit Chiang Mai in Noord-Thailand. Kippendijen garen in een bouillon van kokosmelk en rode currypasta, met zachte en gefrituurde eiernoedels erbovenop. De Laotiaanse khao soi uit Luang Prabang heeft een heldere bouillon, rijstnoedels en tomaat met gehakt. Mosterdkool, sjalot en limoen zet je op tafel om zelf bij te kruiden.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 4 kippendijen met bot (ongeveer 800 g)
- 2 el plantaardige olie
- 3 el rode currypasta
- 1 el milde kerriepoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 600 ml kokosmelk
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker (ongebleekte suiker van palmsap)
- 1 el donkere sojasaus
Noedels en bijgerechten:
- 400 g verse eiernoedels
- 300 ml plantaardige olie om te frituren
- 80 g ingelegde mosterdkool (pak gad dong, zuur ingelegd), gehakt
- 4 sjalotten, in dunne ringen
- 2 limoenen, in vieren
- 10 g koriander, grof gehakt
- 2 lenteuitjes, in ringen
- chilli-olie naar smaak
Bereiding
- Verhit 2 el olie in een grote pan en bak currypasta, kerriepoeder en kurkuma op middelhoog vuur 2 minuten, tot het geurt.
- Giet er 200 ml kokosmelk bij en kook die onder roeren 3 minuten in, tot er rode olie op het oppervlak komt.
- Leg de kippendijen erin en wentel ze 2 minuten door de pasta. Giet de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij en breng op smaak met vissaus, palmsuiker en donkere sojasaus.
- Laat de soep open 35 minuten zachtjes pruttelen, tot het vlees makkelijk van het bot loskomt.
- Verhit de frituurolie in een kleine pan tot 180 °C. Frituur 80 g van de noedels, losjes uit elkaar getrokken, 1 minuut tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Kook de overige noedels 2 tot 3 minuten in ruim water, giet ze af en verdeel ze over 4 kommen.
- Proef de soep af met vissaus en palmsuiker en schep haar met elk een dij over de noedels.
- Leg de gefrituurde noedels erbovenop. Zet mosterdkool, sjalotten, limoenen, koriander, lenteuitjes en chilli-olie erbij, zodat iedereen zelf bijkruidt.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Thaise recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten