Anzeige
Kkakdugi (깍두기) – Kimchi van daikonblokjes
Meer recepten: Koreaanse recepten · Alle Aziatische recepten
Kkakdugi (깍두기) – Kimchi van daikonblokjes
Laura Chen
8
30 minuten
0 minuten
35
Koreaans
Bijgerecht
Kkakdugi is een traditioneel Koreaans bijgerecht van in blokjes gesneden radijs, dat met zout en kruiden wordt gefermenteerd en zo houdbaar wordt. Het is knapperig, fris en heeft een mooi evenwicht tussen pittig en lichtzoet.
Ingrediënten
- 1 grote Koreaanse radijs (ca. 800 g)
- 2 el grof zeezout
- 4 el Koreaanse rode peper (gochugaru)
- 1 el knoflook, fijngehakt
- 1 tl gember, fijngehakt
- 3 lente-uien, in fijne ringetjes gesneden
- 1 el vissaus
- 1 tl suiker
- 100 ml water
Bereiding
- Schil de radijs en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Meng de radijsblokjes met het zeezout en laat ze 30 minuten staan. Roer af en toe, tot de radijs zachter wordt en vocht afgeeft.
- Meng ondertussen de overige ingrediënten tot een pasta.
- Giet het vocht af dat de radijs heeft afgegeven en spoel de blokjes grondig.
- Laat de radijs goed uitlekken en meng hem met de kruidenpasta, tot alle blokjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Doe het mengsel in een schone, luchtdichte pot en druk het stevig aan om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de pot 24 uur bij kamertemperatuur staan, zodat de fermentatie kan beginnen. Bewaar hem daarna in de koelkast.
- Laat de kkakdugi vóór het eten minstens een week in de koelkast fermenteren, zodat de volle smaak zich ontwikkelt.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Koreaanse recepten · Alle Aziatische recepten