Lap Khmer (ឡាបខ្មែរ) – Khmer-rundvleessalade

Lap Khmer is een traditionele Cambodjaanse rundvleessalade, die wordt gekenmerkt door de combinatie van dun gesneden, licht gegrild rundvlees met verse kruiden, limoensap en chili. Dit gerecht is zowel verfrissend als aromatisch en is uitstekend geschikt als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

40 Mintotaal

4porties

275kcal

KambodschanischKeuken

Naar het recept

Lap Khmer is een traditionele Cambodjaanse rundvleessalade, die wordt gekenmerkt door de combinatie van dun gesneden, licht gegrild rundvlees met verse kruiden, limoensap en chili. Dit gerecht is zowel verfrissend als aromatisch en is uitstekend geschikt als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Lap Khmer: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette

Name: Lap Khmer: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Kambodschanisch
Ingredients: 500 g Rinderhüfte oder Rinderfilet, am Stück; 2 TL Pflanzenöl; 1 TL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste); 120 ml Limettensaft (etwa 5 Limetten); 1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt; 10 g Galgant (Thai-Ingwer), fein gehackt; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 2 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker); 2 Schalotten, in dünnen Ringen; 150 g Mungbohnensprossen; 10 g Thai-Basilikumblätter; 10 g Minzblätter; 10 g Korianderblätter; 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

30 Minuten

Kooktijd

10 Minuten

Calorieën

275

Keuken

Kambodschanisch

Categorie

Salat

Lap Khmer ist ein kambodschanischer Rindfleischsalat aus dünnen Scheiben, die du in Limettensaft ziehen lässt. Anders als laotisches Larb mit Hackfleisch und geröstetem Reis würzt du ihn mit Zitronengras, Galgant und etwas Prahok und gibst Sprossen, Thai-Basilikum und Erdnüsse dazu.

Ingrediënten

500 g Rinderhüfte oder Rinderfilet, am Stück
2 TL Pflanzenöl
1 TL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste)
120 ml Limettensaft (etwa 5 Limetten)

Für das Dressing:

1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
10 g Galgant (Thai-Ingwer), fein gehackt
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)

Für den Salat:

2 Schalotten, in dünnen Ringen
150 g Mungbohnensprossen
10 g Thai-Basilikumblätter
10 g Minzblätter
10 g Korianderblätter
40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Bereiding

Tupf das Fleisch trocken. Erhitze 1 TL Öl in einer Pfanne sehr stark und brate das Fleisch am Stück von jeder Seite 2 Minuten scharf an. Lass es 10 Minuten abkühlen.
Brate den Prahok im restlichen Öl bei kleiner Hitze 1 Minute, bis er duftet, und lass ihn abkühlen.
Schneid das Fleisch quer zur Faser in 2 mm dünne Scheiben. Misch es mit dem Limettensaft und lass es 10 Minuten ziehen, bis die Ränder hellgrau sind. Gieß danach die Hälfte des Safts ab.
Zerstoße Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Chili im Mörser grob. Verrühre alles mit Prahok, Fischsauce und Palmzucker, bis der Zucker gelöst ist.
Misch Dressing, Schalotten, Sprossen und Kräuter unter das Fleisch.
Streu die Erdnüsse darüber und serviere den Salat sofort mit Klebreis oder frischem Gemüse.

Lap Khmer: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette

Ingrediënten

Für das Dressing:

Für den Salat:

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