Anzeige
Mapo tofu (麻婆豆腐) – tofu in pittige Sichuan-saus
Meer recepten: Chinese recepten · Alle Aziatische recepten
Mapo tofu (麻婆豆腐) – tofu in pittige Sichuan-saus
Laura Chen
4
10 minuten
20 minuten
Chinees
Hoofdgerecht
Mapo tofu, ook bekend als mapodoufu, is een beroemd gerecht uit de Chinese Sichuan-keuken, bekend om zijn pittige, krachtige smaak en de zachte, malse structuur van de tofu. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Chinese provincie Sichuan en wordt traditioneel gemaakt met tofu, gehakt (meestal rund of varken) en een bijzondere kruidenmix, waaronder Sichuanpeper met zijn unieke verdovende aroma. De saus wordt vaak verrijkt met gefermenteerde bonen, chili-olie en andere kruiden, wat het gerecht zijn diepte en scherpte geeft. Mapo tofu is niet alleen in China geliefd, maar heeft wereldwijd fans gewonnen die de pittige, aromatische keuken van Sichuan waarderen. Het wordt meestal met rijst geserveerd en is een warme, stevige maaltijd voor koude dagen.
Ingrediënten
- 400 g zijden tofu, in blokjes gesneden
- 150 g gehakt (varken of rund)
- 2 el chili-bonenpasta (doubanjiang)
- 1 el gefermenteerde zwarte bonen, licht fijngedrukt
- 1 tl Sichuanpeperkorrels
- 2 lente-uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gember (ca. 2 cm), fijngehakt
- 100 ml kippenbouillon
- 2 el sojasaus
- 1 el chili-olie
- 1 tl sesamolie
- 1 tl suiker
- 2 el maïszetmeel, opgelost in 2 el water
- 2 el neutrale plantaardige olie om te bakken
Bereiding
- Verhit de olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Rooster de Sichuanpeperkorrels kort aan, tot ze geuren. Haal ze eruit en maal ze grof.
- Doe het gehakt in de wok en bak het kruimelig en licht bruin.
- Voeg knoflook, gember en de gefermenteerde zwarte bonen toe. Bak alles enkele minuten, tot het geurt.
- Roer de chili-bonenpasta erdoor en laat die kort meekoken, zodat de aroma's vrijkomen.
- Voeg de tofublokjes voorzichtig toe en meng ze erdoor, zodat ze met saus bedekt raken zonder uit elkaar te vallen.
- Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
- Kruid met sojasaus, chili-olie, sesamolie en suiker.
- Voeg het opgeloste maïszetmeel toe en roer, tot de saus dikker wordt.
- Strooi de gemalen Sichuanpeper en de lente-ui over de mapo tofu voordat je hem serveert.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Chinese recepten · Alle Aziatische recepten