Mee Soto is een populair gerecht uit de Zuidoost-Aziatische keuken, dat opvalt door zijn aromatische en kruidige kippenbouillon. Het wordt traditioneel bereid met noedels en verschillende specerijen en biedt een hartige maaltijd.
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Mee Soto – Pittige kippenbouillon met noedels
Mee Soto is een populair gerecht uit de Zuidoost-Aziatische keuken, dat opvalt door zijn aromatische en kruidige kippenbouillon. Het wordt traditioneel bereid met noedels en verschillende specerijen en biedt een hartige maaltijd.
Mee Soto – Hühnersuppe mit gelben Nudeln
Laura Chen
4
25 Minuten
1 Stunde 15 Minuten
570
Malaysisch
Suppe
Mee Soto ist eine malaysische Hühnersuppe mit Kurkuma, Zimt und Sternanis, die du über gelbe Eiernudeln, Sojasprossen und gezupftes Hähnchen gießt. Soto Ayam isst man in Malaysia mit Reiswürfeln, Mee Soto mit Nudeln. Die indonesische Soto Mie kocht dagegen mit Rindfleisch und Weißkohl.
Ingrediënten
Für die Brühe:
- 1 kg Hähnchenschenkel mit Knochen
- 2,5 l Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 TL Salz
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant (scharfer Ingwerverwandter)
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, zum Binden)
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 500 g frische gelbe Hokkien-Nudeln oder 250 g getrocknete Eiernudeln
- 200 g Sojasprossen
- 4 hart gekochte Eier, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
Bereiding
- Röste Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel in einer trockenen Pfanne 1 Minute, bis sie duften. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kemiri, Kurkuma, Pfeffer und 2 EL Wasser zu einer Paste.
- Erhitz das Öl in einem großen Topf und brate die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und sich Öl absetzt.
- Gib Hähnchenschenkel, Wasser, Zimt, Sternanis, Nelken, Zitronengras und Salz dazu und bring alles zum Kochen. Schöpf den Schaum ab.
- Lass die Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten simmern, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Nimm die Schenkel heraus, lass sie 10 Minuten abkühlen und zupf das Fleisch in Streifen. Haut und Knochen wirfst du weg.
- Gieß die Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf und schmeck sie mit Salz ab. Halt sie heiß.
- Übergieß die Nudeln mit kochendem Wasser oder koch getrocknete Nudeln nach Packung. Brüh die Sojasprossen 30 Sekunden in kochendem Wasser.
- Verteil Nudeln, Sprossen, Hähnchen und Eier auf vier Schüsseln. Gieß die heiße Brühe darüber und streu Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und Koriander darauf.
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