Anzeige
Mee Soto – Kippensoep met gele noedels
Mee Soto is de noedelversie van de Maleisische soto, een heldere gele kippensoep. De kleur komt van kurkuma, het aroma van kaneel, steranijs en een aangebakken pasta van sjalotten en galangal. Je giet de hete bouillon over gele eiernoedels, taugé en uitgetrokken kip. Gebakken uitjes en sambal kicap van zoete sojasaus en chili horen erbij. Veel mensen eten er nog een aardappelkoekje bij.
Mee Soto – Kippensoep met gele noedels
Laura Chen
4
25 Minuten
1 Stunde 15 Minuten
570
Maleisisch
Soep
Mee Soto is een Maleisische kippensoep met kurkuma, kaneel en steranijs, die je giet over gele eiernoedels, taugé en uitgetrokken kip. Soto ayam eet men in Maleisië met rijstblokjes, mee soto met noedels. De Indonesische soto mie kookt daarentegen met rundvlees en witte kool.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 kg kippenbouten met bot
- 2,5 l water
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 1 tl zout
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 3 cm galangal (scherpe verwant van gember)
- 4 kemirinoten (kaarsnoten, om te binden)
- 1 el korianderzaad
- 1 tl komijn
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl witte peper
- 2 el plantaardige olie
Om te serveren:
- 500 g verse gele hokkien-noedels of 250 g gedroogde eiernoedels
- 200 g taugé
- 4 hardgekookte eieren, gehalveerd
- 2 lente-uien, in ringen
- 4 el gebakken uitjes
- 1 bosje koriander, grof gehakt
Bereiding
- Rooster koriander, komijn en venkel 1 minuut in een droge pan, tot ze geuren. Pureer ze met sjalotten, knoflook, gember, galangal, kemirinoten, kurkuma, peper en 2 el water tot een pasta.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de pasta 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze donkerder wordt en de olie zich afscheidt.
- Voeg kippenbouten, water, kaneel, steranijs, kruidnagel, citroengras en zout toe en breng alles aan de kook. Schep het schuim af.
- Laat de bouillon afgedekt op laag vuur 45 minuten pruttelen, tot het vlees makkelijk van het bot loskomt.
- Haal de bouten eruit, laat ze 10 minuten afkoelen en trek het vlees in reepjes. Huid en botten gooi je weg.
- Giet de bouillon door een zeef terug in de pan en breng hem op smaak met zout. Houd hem heet.
- Overgiet de noedels met kokend water of kook gedroogde noedels volgens de verpakking. Overbrand de taugé 30 seconden in kokend water.
- Verdeel noedels, taugé, kip en eieren over vier kommen. Giet de hete bouillon erover en strooi lente-ui, gebakken uitjes en koriander erop.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten