Anzeige
Menma (メンマ) – Gemarineerde bamboescheuten voor ramen
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten
Menma (メンマ) – Gemarineerde bamboescheuten voor ramen
Laura Chen
4-6
15 minuten
30 minuten
40
Japans
Bijgerecht
Menma zijn bamboescheuten die je laat sudderen in sojasaus, mirin, sake en kombu en daarna in de marinade laat trekken. Ze blijven stevig van beet en smaken zoutig-zoet met duidelijke umami. Op ramen leg je ze naast ei en chashu.
Ingrediënten
- 200 g voorgekookte bamboescheuten, in reepjes gesneden
- 480 ml water
- 120 ml sojasaus
- 60 ml mirin
- 2 el suiker
- 1 stuk gedroogde kombu (ca. 5 cm)
- 1 el sake
- Optioneel: 1 stuk gember (ca. 2 cm), in dunne plakjes gesneden
Bereiding
Bamboescheuten voorbereiden:
- Spoel de voorgekookte bamboescheuten grondig af onder stromend water om de conserveervloeistof te verwijderen.
Marinade maken:
- Breng het water, de sojasaus, mirin, suiker en sake aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de kombu en eventueel de gember toe voor extra aroma in de marinade.
Bamboescheuten koken:
- Doe de bamboescheuten in de kokende marinade en zet het vuur lager. Laat ze 20-30 minuten zachtjes sudderen, tot ze de smaak van de marinade hebben opgenomen.
Laten intrekken:
- Haal de pan van het vuur en laat de bamboescheuten in de marinade afkoelen. Voor meer smaak laat je ze minimaal 2 uur, liefst een nacht, in de marinade in de koelkast trekken.
Serveren:
- Laat de menma uitlekken en leg ze als topping op een kom hete ramen. De overgebleven marinade kun je gebruiken als basis voor soepen of andere gerechten.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten