Anzeige
Mie Kocok Bandung – rundernoedelsoep met taugé
Mie Kocok is de rundernoedelsoep uit Bandung in West-Java. Je kookt mergpijpen en runderschenkel tot een heldere bouillon en legt er zachte kikil, oftewel runderpoot-pees, en taugé bij. De naam komt van het schudden: je houdt de noedels in een zeef in het kokende water en schudt ze kort, tot ze heet zijn. Soto mie uit Bogor heeft daarentegen tomaat en kool in de kom.
Mie Kocok Bandung – rundernoedelsoep met taugé
Laura Chen
4
20 minuten
160 minuten
610
Indonesisch
Soep
Mie Kocok is de rundernoedelsoep uit Bandung in West-Java. Je kookt mergpijpen en runderschenkel tot een heldere bouillon, legt er zachte kikil (runderpoot-pees) en taugé bij en schudt de noedels in een zeef in kokend water. Soto mie uit Bogor heeft daarentegen tomaat, kool en gefrituurde deegrolletjes in de kom.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 kg mergpijpen van rund
- 600 g runderschenkel (zonder bot)
- 3 l water
- 300 g kikil (gekookte runderpoot-pees, diepvries van de toko)
Voor de kruiden:
- 5 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 tl witte peperkorrels
- 2 kemiri (kaarsnoten, toko)
- 1 el plantaardige olie
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Om te serveren:
- 400 g verse platte gele noedels (mie kuning) of 250 g gedroogde eiernoedels
- 200 g taugé
- 2 el gehakt bleekselderijblad
- 3 lenteuitjes, in ringen
- 4 el gefrituurde uitjes
- 1 limoen, in vieren
- 4 tl ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- Sambal oelek naar smaak
Bereiding
- Leg botten en rundvlees in een grote pan, bedek ze met koud water en kook alles 5 minuten flink. Giet het water af en spoel botten en vlees koud af, zo blijft de bouillon helder.
- Zet botten en vlees op met 3 l vers water en laat alles 2 uur zachtjes pruttelen op laag vuur. Schep tussendoor schuim en vet af.
- Stamp knoflook, gember, peperkorrels en kemiri in de vijzel tot een pasta. Bak haar 3 minuten in de olie, tot ze lichtgoud is, en roer haar door de bouillon.
- Prik met een vork in het vlees, ze moet er makkelijk in glijden. Haal het eruit, laat het 10 minuten afkoelen en snijd het in dunne plakken.
- Snijd de kikil in hapklare stukken en gaar hem 20 minuten in de bouillon, tot hij zacht en geleiachtig is. Breng de bouillon op smaak met zout en suiker.
- Breng een tweede pan water aan de kook. Doe per portie noedels en taugé in een draadzeef en schud die 30 tot 60 seconden in het kokende water. Van dit schudden (kocok) heeft de soep haar naam.
- Doe noedels en taugé in een kom, leg vlees en kikil erop en giet er kokend hete bouillon over.
- Strooi er selderijblad, lenteui en gefrituurde uitjes over en serveer met limoen, ketjap manis en sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten