Mok Gai is een traditioneel Laotiaans gerecht waarbij gemarineerde kip in bananenbladeren wordt gestoomd. Dit gerecht wordt gekenmerkt door zijn aromatische kruiden en de vochtige, sappige textuur van de kip.
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Mok Gai (ໝອກໄກ່) – Gestoomde kip in bananenbladeren
Mok Gai is een traditioneel Laotiaans gerecht waarbij gemarineerde kip in bananenbladeren wordt gestoomd. Dit gerecht wordt gekenmerkt door zijn aromatische kruiden en de vochtige, sappige textuur van de kip.
1 Stdtotaal
4porties
220kcal
LaotischKeuken
Mok Gai: Laotisches Hähnchen im Bananenblatt gedämpft
Laura Chen
4
30 Minuten
30 Minuten
220
Laotisch
Hauptgericht
Mok Gai ist laotisches Hähnchen, das du mit Zitronengras, Dill, Padaek und Kaffirlimettenblättern im Bananenblatt dämpfst. Anders als beim thailändischen Hor Mok kommen weder Kokosmilch noch Currypaste hinein. Im Vergleich zu Mok Pa mit Fisch bleibt das Hähnchenfleisch fester und saftiger.
Ingrediënten
- 600 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
- 3 Schalotten, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 TL Zucker
- 1 Ei
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feine Streifen geschnitten
- 20 g Dill, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Bananenblätter, je etwa 30 x 30 cm
- 8 Zahnstocher
Bereiding
- Wische die Bananenblätter feucht ab. Zieh sie kurz über eine Gasflamme oder tauche sie 10 Sekunden in heißes Wasser, bis sie glänzen und sich falten lassen, ohne zu reißen.
- Zerstoße Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Chili im Mörser etwa 3 Minuten zu einer groben Paste.
- Vermische die Paste mit dem Hähnchen, Fischsauce, Padaek und Zucker. Lass alles 15 Minuten ziehen.
- Rühre Ei, Kaffirlimettenblätter, Dill und Frühlingszwiebeln unter, bis die Masse leicht bindet.
- Verteile die Mischung auf die vier Blätter. Schlag die Längsseiten über die Füllung, falte die Enden nach unten und stecke jedes Päckchen mit zwei Zahnstochern fest.
- Dämpfe die Päckchen im Dampfeinsatz über kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten. Prüfe am dicksten Stück, ob das Fleisch durch ist.
- Öffne die Päckchen am Tisch und iss das Hähnchen heiß mit Klebreis und einem Chili-Dip.
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