Anzeige
Nasi Ayam – Rijst met honing-sojakip
Nasi Ayam vind je in Maleisië op bijna elke straathoek, als lunch voor onderweg. De rijst gaar je in kippenbouillon met knoflook, gember en pandanblad, tot hij geurt en glanst. De kip komt in Maleisië graag als ayam panggang met honing-sojaglazuur uit de oven. Daarbij horen een pittige chili-gembersaus met limoen, plakjes komkommer en een kom heldere kippenbouillon.
Nasi Ayam – Rijst met honing-sojakip
Laura Chen
4
45 minuten
45 minuten
760
Maleisisch
Hoofdgerecht
Nasi Ayam is de Maleisische versie van kiprijst: rijst gegaard in kippenbouillon met knoflook, gember en pandan, met in de oven geglazuurde kippenbouten. Bij de Chinese Hainan Ji Fan pocheer je de kip. In Maleisië komt ze vaak gebakken met honing-sojaglazuur op het bord, met chilisaus, komkommer en een kom bouillon.
Ingrediënten
Voor de kip:
- 4 kippenbouten met huid en bot (ongeveer 1 kg)
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 2 el honing
- 1 el oestersaus
- 1 tl sesamolie
- 1/2 tl vijfkruidenpoeder
Voor de rijst:
- 300 g jasmijnrijst
- 1 el plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 3 cm gember, gehakt
- 2 pandanbladeren (schroefpalmbladeren), in een knoop
- 450 ml kippenbouillon
- 1/2 tl zout
Voor de chilisaus:
- 4 rode pepers
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 2 el limoensap
- 1 tl suiker
- 3 el kippenbouillon
- 1/2 tl zout
Om te serveren:
- 1 komkommer, in plakjes
- 600 ml kippenbouillon
- 2 lente-uien, in ringen
Bereiding
- Roer de sojasauzen, honing, oestersaus, sesamolie en vijfkruidenpoeder door elkaar. Wentel de bouten erin en laat ze 30 minuten in de koelkast marineren.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Leg de bouten met de huid naar boven op een rooster boven een bakplaat en bak ze 20 minuten.
- Bestrijk de huid met de rest van de marinade en bak de bouten nog 20 minuten, tot de huid donker glanst en er bij het bot geen roze sap meer uitkomt.
- Was de rijst tot het water helder blijft en laat hem uitlekken.
- Verhit de olie in een pan, bak knoflook en gember 1 minuut en rooster de rijst 2 minuten mee, tot de korrels glanzen.
- Giet 450 ml bouillon erbij, voeg pandan en zout toe en breng aan de kook. Gaar de rijst afgedekt op het laagste vuur 15 minuten en laat hem 10 minuten rusten.
- Pureer de pepers, knoflook, gember, limoensap, suiker, 3 el bouillon en zout tot een gladde saus.
- Verhit de resterende 600 ml bouillon en strooi de lente-ui erin.
- Laat de kip 5 minuten rusten en snijd hem in stukken. Schik rijst, kip en komkommer op borden, druppel braadsap erover en zet chilisaus en bouillon erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten