Num Pang Sach is een populair streetfood uit Cambodja, dat lijkt op een Frans stokbrood met hartige vleesvullingen. Deze versie bevat mals varkensvlees, knapperige groenten en een pittige mayonaise, verpakt in een knapperig stokbrood.
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Num Pang Sach (នំប៉័ងសាច់) – Khmer-baguette met vlees
Num Pang Sach is een populair streetfood uit Cambodja, dat lijkt op een Frans stokbrood met hartige vleesvullingen. Deze versie bevat mals varkensvlees, knapperige groenten en een pittige mayonaise, verpakt in een knapperig stokbrood.
1 Stdtotaal
4porties
750kcal
KambodschanischKeuken
Num Pang: Kambodschanisches Baguette mit Schweinefleisch
Laura Chen
4
45 Minuten
15 Minuten
750
Kambodschanisch
Hauptgericht
Num Pang ist das kambodschanische Baguette, das du in Phnom Penh zum Frühstück an jeder Straßenecke bekommst. Diese Version füllst du mit Zitronengras-Schweinefleisch, Leberpastete und Chrouk, eingelegter Papaya mit Karotte. Die Rindfleisch-Variante mit Khmer-Sauce findest du als Sach Ko Nom Pang.
Ingrediënten
- 4 kleine Baguettes (je etwa 100 g)
- 500 g Schweinenacken, in dünnen Scheiben
Für die Marinade:
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Für das Chrouk (eingelegtes Gemüse):
- 1 Karotte, in feinen Streifen
- 150 g grüne Papaya (unreife Papaya, knackig und neutral), in feinen Streifen
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zum Belegen:
- 4 EL Leberpastete
- 4 EL Mayonnaise
- 2 TL Chilisauce (z. B. Sriracha)
- 1 Gurke, in langen Streifen
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 8 Stiele Koriander
Bereiding
- Mische Karotte und Papaya mit Reisessig, Zucker und Salz und lass das Chrouk 30 Minuten ziehen.
- Verrühre Knoblauch, Zitronengras, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer. Mische das Fleisch darunter und lass es 30 Minuten marinieren.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne stark. Brate das Fleisch in zwei Portionen je 3 bis 4 Minuten, bis es gebräunt und innen nicht mehr rosa ist.
- Back die Baguettes im Ofen bei 200 °C 5 Minuten auf, bis die Kruste knistert. Schneide sie längs auf, ohne sie ganz zu teilen.
- Bestreiche eine Innenseite mit Leberpastete. Verrühre Mayonnaise und Chilisauce und streich sie auf die andere Seite.
- Fülle Fleisch, abgetropftes Chrouk, Gurke, Zwiebel und Koriander ein, drück die Baguettes leicht zusammen und serviere sie sofort.
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