Anzeige
Otak-Otak – Gegrilde vis in bananenblad
Otak-Otak ken je in Maleisië en Singapore als kleine, platte pakketjes van de houtskoolgrill. Erin zit een zachte farce van vis, kokosmelk en een pasta van chili, sjalot en garnalenpasta. Het bananenblad beschermt de massa en geeft bij het grillen een rokerig aroma af. De kaffirlimoenblaadjes zorgen voor frisheid. Je eet otak-otak als snack rechtstreeks uit het blad of bij nasi lemak.
Otak-Otak – Gegrilde vis in bananenblad
Laura Chen
4
40 minuten
20 minuten
240
Maleisisch
Snack
Otak-Otak is een Maleisische visfarce met kokosmelk en chilipasta die je in bananenbladeren wikkelt en grilt. De massa wordt oranjerood en zacht en ruikt naar kaffirlimoen. Anders dan bij pepes ikan, waarin een hele vis in het blad gaart, pureer je hier de vis.
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta:
- 6 gedroogde chilipepers, 15 minuten geweekt in heet water
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel
- 2 cm galangal (scherpe gemberverwant)
- 3 kemiri (lichtnoten, vette noten om te binden)
- 1 tl belacan (Maleisische garnalenpasta)
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 el plantaardige olie
Voor de vismassa:
- 500 g stevig witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw of koolvis, zonder graten
- 100 ml kokosmelk
- 1 ei
- 1 el maiszetmeel
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 4 kaffirlimoenblaadjes, in dunne reepjes
Om in te wikkelen:
- 4 grote bananenbladeren, in 16 stukken van 15 x 20 cm gesneden
- 16 tandenstokers
Bereiding
- Rooster de kemiri en de belacan 2 minuten in een droge pan, tot ze geuren. Pureer ze met de chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, galangal, kurkuma en olie tot een fijne pasta.
- Snijd de vis in stukken en pureer hem 1 minuut in de blender tot een gladde massa.
- Voeg de kruidenpasta, de kokosmelk, het ei, het zetmeel, de suiker en het zout toe en mix alles 30 seconden, tot de massa oranjerood en kleverig is. Roer de reepjes kaffirlimoen erdoor.
- Haal de bananenbladeren kort over een gasvlam of overgiet ze met heet water, tot ze donkerder glanzen en buigzaam zijn. Veeg ze droog.
- Smeer per blad 2 el vismassa als vlakke strook in het midden van een bladstuk. Sla de lange zijden erover en zet de uiteinden vast met tandenstokers.
- Grill de pakketjes op de houtskoolbarbecue of in een grillpan op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten per kant. De bladeren mogen brandvlekken krijgen, de massa moet stevig zijn.
- Open een pakketje om te proeven. Is de vis binnenin niet meer glazig, dan kun je alle pakketjes serveren.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten