Anzeige
Ramen-eieren (ajitsuke tamago)
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basis · Alle Aziatische recepten
12 Mintotaal
6porties
–kcal
Japans
KeukenRamen-eieren (ajitsuke tamago)
6
5 Minuten
7 Minuten
Japans
Japan
Ramen-eieren, in het Japans ajitsuke tamago, zijn een geliefd onderdeel van de Japanse keuken. Je kookt de eieren zacht, zodat de dooier een beetje vloeibaar en fluweelzacht blijft, en marineert ze tot ze tegelijk zoet, zout en hartig smaken. Ze horen op een kom ramen, maar passen ook bij veel andere gerechten of als snack op zich.
Goede ramen-eieren vragen een precieze kooktijd en een lange tijd in de marinade. Haal je de eieren op het juiste moment uit het kokende water, dan houdt de dooier de textuur die je wilt. De marinade, een uitgebalanceerde mix van sojasaus, mirin, sake en water, trekt in het eiwit en geeft het een volle, gelaagde smaak.
Deze eieren laten zien hoe Japanse koks veel smaak halen uit een paar ingrediënten. Je hebt wat geduld en aandacht nodig, en dat betaalt zich terug.
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 100 ml sojasaus
- 100 ml mirin
- 50 ml sake
- 100 ml water
- 1 el suiker (optioneel, naar smaak)
Bereiding
- Vul een kom met ijs en water voor een ijsbad. Daarin koel je de eieren zodra ze uit de pan komen.
- Breng een pan met genoeg water om de eieren helemaal onder te laten staan aan de kook. Zet het vuur lager, zodat het water zachtjes kookt.
- Laat de eieren voorzichtig met een opscheplepel of lepel in het water zakken, zodat ze niet op de bodem vallen en barsten. Kook ze precies 6,5 tot 7 minuten voor een zachte, licht vloeibare dooier.
- Is de tijd om, haal de eieren er dan meteen uit en leg ze in het ijsbad om het garen te stoppen. Laat ze minstens 3 minuten in het ijswater liggen.
- Maak de marinade terwijl de eieren afkoelen: meng sojasaus, mirin, sake, water en suiker (als je die gebruikt) in een bak die groot genoeg is voor de eieren.
- Pel de afgekoelde eieren voorzichtig en leg ze in de marinade. Zorg dat de marinade ze helemaal bedekt. Leg er een vel keukenpapier of een schoteltje op, zodat de eieren onder het oppervlak blijven.
- Laat de eieren minstens 4 uur of een nacht marineren in de koelkast. Hoe langer ze liggen, hoe sterker de smaak.
- Haal de eieren pas vlak voor het serveren uit de marinade en halveer ze. De overgebleven marinade bewaar je tot een week in de koelkast en kun je opnieuw gebruiken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basis · Alle Aziatische recepten