Anzeige
Rawon – Zwarte rundvleessoep met keluak
Rawon is een rundvleessoep uit Oost-Java, die je met keluaknoten zwart en aards kruidt. Anders dan bij de sop konro uit Makassar, die ook keluak gebruikt, kook je hier runderborst in plaats van ribben en eet je de soep met rijst, korte taugé en gezouten ei.
Rawon – Zwarte rundvleessoep met keluak
Laura Chen
4
30 minuten
135 minuten
520
Indonesisch
Soep
Rawon is een rundvleessoep uit Oost-Java, die je met keluaknoten zwart en aards kruidt. Anders dan bij de sop konro uit Makassar, die ook keluak gebruikt, kook je hier runderborst in plaats van ribben en eet je de soep met rijst, korte taugé en gezouten ei.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 600 g runderborst of runderschenkel
- 2 l water
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 3 salambladeren (Indonesische laurierbladeren)
- 2 tl zout
- 1 tl palmsuiker (gula jawa)
- 3 el plantaardige olie
Voor de kruidenpasta:
- 6 keluaknoten (zwarte, gefermenteerde kluwaknoten)
- 8 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 3 kemirinoten (kaarsnoten), geroosterd
- 3 cm galangal
- 2 cm verse kurkuma
- 2 cm gember
- 1 tl korianderzaad, geroosterd
- 2 rode pepers
- 1 tl terasi (garnalenpasta), geroosterd
Om te serveren:
- 150 g korte taugé
- 2 gezouten eenden-eieren (telur asin), gehalveerd
- 2 lente-uien, in ringen
- Gefrituurde sjalotten om te garneren
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Breng het rundvlees in zijn geheel met 2 l water aan de kook en schep het grijze schuim af. Laat het afgedekt op laag vuur 1 uur sudderen.
- Sla de keluaknoten met de rug van het mes open en schraap het zwarte vruchtvlees eruit. Laat het 10 minuten weken in 3 el heet water en proef daarbij elke noot op bitterheid.
- Pureer keluak, sjalotten, knoflook, kemirinoten, galangal, kurkuma, gember, koriander, peper en terasi met 2 el olie tot een gladde pasta.
- Bak de pasta in de rest van de olie met citroengras, kaffirlimoenblaadjes en salambladeren 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze donker glanst en de olie zich afscheidt.
- Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in blokjes van 2 cm en doe het terug in de pan. Roer de gebakken pasta erdoor.
- Laat de soep nog 60 tot 75 minuten open sudderen, tot het vlees mals is. Breng op smaak met zout en palmsuiker.
- Overbrand de taugé 30 seconden met kokend water.
- Schep rijst, vlees en zwarte bouillon in kommen. Leg taugé, een half zout ei, lente-ui en gefrituurde sjalotten erop en zet sambal erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten