Anzeige
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Zure Khmer-soep met rundvlees
Samlor Machu Kroeung is een van de bekendste zure soepen van Cambodja. Je bakt eerst een groengele kroeung van citroengras, galanga, kurkuma en kaffirlimoenblaadjes aan en laat daarin rundvlees zacht sudderen. Tamarinde maakt de bouillon duidelijk zuur, palmsuiker en vissaus ronden af. Op het eind valt waterspinazie in de pan. Je lepelt de soep met gestoomde rijst, in Cambodja staat ze vaak naast een gegrilde vis op tafel.
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Zure Khmer-soep met rundvlees
Laura Chen
4
25 Minuten
55 Minuten
345
Cambodjaans
Soep
Samlor Machu Kroeung is een zure Cambodjaanse rundvleessoep met groene kroeung, tamarinde en waterspinazie. Anders dan de heldere vissoep samlor machu trey krijgt ze haar dichte, kruidige bouillon van de aangebakken kruidenpasta van citroengras, galanga en kurkuma. Gestoomde rijst hoort erbij.
Ingrediënten
Voor de kroeung (Khmer-kruidenpasta):
- 3 stengels citroengras, onderste derde in dunne ringetjes
- 20 g galanga (Thaise gember), geschild en gehakt
- 15 g verse kurkuma, geschild, of 1 tl kurkumapoeder
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 4 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), zonder middennerf
- 1 gedroogde rode peper, 10 minuten geweekt
Voor de soep:
- 40 g tamarindepulp (zure tamarinde in blok)
- 150 ml heet water voor de tamarinde
- 2 el plantaardige olie
- 500 g runderschouder, in dunne plakken
- 1,2 l water
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 tl zout
- 300 g waterspinazie (ong choy), in stukken van 5 cm
- 10 g Thaise basilicumblaadjes als garnering
Bereiding
- Week de tamarindepulp 15 minuten in het hete water. Kneed hem met je vingers door en wrijf hem door een zeef. Pitten en vezels gooi je weg.
- Stamp citroengras, galanga, kurkuma, knoflook, sjalotten, kaffirlimoenblaadjes en peper in de vijzel tot een fijne pasta. In de blender voeg je 2 el water toe.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de kroeung op middelhoog vuur 4 minuten, tot ze geurt en wat donkerder wordt.
- Voeg het rundvlees toe en bak het 5 minuten al roerend, tot het rondom met pasta is bedekt en er geen rode plekken meer zijn.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en schep het schuim eraf. Laat de soep half afgedekt 40 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees zacht is.
- Roer tamarindewater, vissaus, palmsuiker en zout erdoor en kook de soep 3 minuten. De bouillon moet duidelijk zuur en licht zout smaken.
- Doe de waterspinazie erbij en haal de pan na 2 minuten van het vuur, zodra de blaadjes geslonken zijn. Strooi het Thaise basilicum erover en serveer de soep met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten