Anzeige
Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Zure kokossoep met vis
Samlor Machu Ktis verbindt twee basisvormen van de Cambodjaanse soepkeuken: de zure machu met tamarinde en de romige ktis met kokosmelk. Je bakt een gele kroeung aan, kookt haar in met kokosmelk en laat daarin pompoen, ananas en bonen garen. Witvis trekt pas aan het eind kort mee. De soep smaakt zuur, licht zoet en naar citroengras. Je eet haar met jasmijnrijst, vaak als lunch met het hele gezin.
Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Zure kokossoep met vis
Laura Chen
4
20 minuten
30 minuten
380
Cambodjaans
Soep
Samlor Machu Ktis is een Cambodjaanse vissoep met kokosmelk die door tamarinde en ananas duidelijk zuur smaakt. De milde samlor trey ktis kan zonder dit zuur. Kroeung, pompoen en sperziebonen maken de soep romig en geel, je eet haar met rijst.
Ingrediënten
Voor de kroeung (Khmer-kruidenpasta):
- 2 stengels citroengras, onderste derde in dunne ringetjes
- 15 g galanga (Thaise gember), geschild en gehakt
- 1 tl kurkumapoeder
- 3 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 3 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), zonder middennerf
Voor de soep:
- 30 g tamarindepulp (zure tamarinde in blok)
- 120 ml heet water voor de tamarinde
- 1 el plantaardige olie
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml water
- 200 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 150 g verse ananas, in hapklare stukken
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 2 tomaten, in achten
- 400 g witvisfilet, in stukken van 4 cm
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 2 rode pepers, in ringetjes
- 10 g Thaise basilicumblaadjes als garnering
Bereiding
- Week de tamarindepulp 15 minuten in het hete water, kneed hem door en wrijf hem door een zeef.
- Stamp citroengras, galanga, kurkuma, knoflook, sjalot en kaffirlimoenblaadjes in de vijzel tot een fijne pasta.
- Verhit de olie in een pan en bak de kroeung op middelhoog vuur 3 minuten aan. Giet de helft van de kokosmelk erbij en kook al roerend 3 minuten, tot er olie aan het oppervlak komt.
- Voeg de rest van de kokosmelk, het water en de pompoen toe en laat alles 10 minuten sudderen.
- Roer ananas, bonen, tamarindewater, vissaus en palmsuiker erdoor en kook de soep nog 5 minuten.
- Doe tomaten en vis erin, zet het vuur laag en laat de vis 5 minuten trekken, tot hij helemaal wit is.
- Proef de soep af, ze moet eerst zuur en dan licht zoet smaken. Strooi peper en Thaise basilicum erover en serveer met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten