Anzeige
Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Khmer-vissoep met prahok
Samlor Prahok is een eenvoudige Cambodjaanse vissoep die van prahok leeft. De gefermenteerde vispasta hoort in Cambodja in bijna elke keuken en geeft de bouillon een diepe, zoute smaak. Je bakt haar aan met knoflook, sjalotten en citroengras, kookt er een bouillon van en laat vis, kleine aubergines en waterspinazie erin garen. Limoensap en Thaise basilicum maken de soep frisser. Je eet haar met veel jasmijnrijst.
Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Khmer-vissoep met prahok
Laura Chen
4
15 minuten
30 minuten
210
Cambodjaans
Soep
Samlor Prahok is een Cambodjaanse vissoep die haar krachtige, zoutige smaak krijgt van prahok, de gefermenteerde vispasta van de Khmer. Anders dan samlor korko bevat ze geen rijstmeel en nauwelijks groenten behalve Thaise aubergines en waterspinazie. Je eet haar met veel rijst.
Ingrediënten
- 2 el plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 stengels citroengras, in stukken van 5 cm gesneden en aangedrukt
- 2 rode pepers, in ringetjes
- 2 el prahok (gefermenteerde Cambodjaanse vispasta)
- 1 l water
- 4 Thaise aubergines (kleine groene aubergines), in vieren
- 500 g witvisfilet (meerval of tilapia), in stukken van 4 cm
- 200 g waterspinazie (ong choy), in stukken van 5 cm
- 1 el vissaus
- 1 tl suiker
- 2 el limoensap
- 10 g Thaise basilicumblaadjes als garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan. Bak knoflook, sjalotten, citroengras en peper op middelhoog vuur 2 minuten, tot de sjalotten glazig zijn.
- Voeg de prahok toe en bak hem 2 minuten al roerend, tot hij stevig ruikt.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en laat de bouillon 10 minuten sudderen. Giet hem door een zeef terug in de pan als je graten en visstukjes uit de prahok wilt verwijderen.
- Doe de aubergines erin en kook ze 8 minuten, tot ze zacht zijn.
- Leg vis en waterspinazie erin, zet het vuur laag en laat alles 5 minuten trekken, tot de vis helemaal wit is.
- Breng op smaak met suiker en limoensap en proef de soep. Voeg de vissaus alleen toe als er nog zout ontbreekt.
- Roer het Thaise basilicum erdoor en serveer de soep meteen met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten