Anzeige
Sayur Asem – Zure groentesoep met tamarinde en mais
Sayur Asem is een heldere, zurige groentesoep uit Java met tamarinde, mais, pompoen, aubergine en kousenband. Deze basisversie kan zonder pinda's en melinjo, die bij sayur asem betawi horen. Bak de kruidenpasta kort in wat olie aan voordat ze in de bouillon gaat, dan smaakt de soep ronder. Doe mais en pompoen eerst in de pan, de bonen als laatste.
Sayur Asem – Zure groentesoep met tamarinde en mais
Laura Chen
4
20 minuten
35 minuten
120
Indonesisch
Soep
Sayur Asem is een heldere, zurige groentesoep uit Java met tamarinde, mais, pompoen, aubergine en kousenband. Deze basisversie kan zonder pinda's en melinjo, die bij sayur asem betawi horen, en je bakt de kruidenpasta kort aan voordat ze in de bouillon gaat.
Ingrediënten
- 1,5 l water
- 1 maiskolf, in 6 stukken gesneden
- 200 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 150 g kousenband (lange bonen), in stukken van 5 cm
- 2 Aziatische aubergines (ca. 200 g), in stukken van 3 cm
- 2 el tamarindepasta
- 1 el palmsuiker (gula jawa)
- 2 tl zout
- 3 cm galangal, aangedrukt
- 2 salambladeren (Indonesische laurierbladeren)
- 1 el plantaardige olie
Voor de kruidenpasta:
- 4 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode pepers
- 1 tl terasi (garnalenpasta)
Bereiding
- Stamp sjalotten, knoflook, pepers en terasi in de vijzel tot een pasta.
- Bak de pasta in de olie in een grote pan 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze geurt en de sjalotten zacht zijn.
- Giet het water erbij, voeg galangal en salambladeren toe en breng alles aan de kook.
- Doe mais en pompoen erbij en kook ze 10 minuten.
- Voeg bonen en aubergine toe en kook ze 8 minuten, tot de aubergine zacht is en de pompoen aan de randen meegeeft.
- Roer tamarindepasta, palmsuiker en zout erdoor en laat de soep 5 minuten pruttelen. Proef af, tot ze duidelijk zuur en licht zoet smaakt.
- Haal galangal en salambladeren eruit en serveer de soep heet bij rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten