Anzeige
Shio-Koji (塩麹) – Gefermenteerde rijst-zoutmarinade
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten
Shio-Koji (塩麹) – Gefermenteerde rijst-zoutmarinade
Laura Chen
40
30 minuten
0 minuten
21
Japans
Basisrecept
Shio-koji is een traditionele Japanse kruidenpasta van gefermenteerde rijst, zout en water. De pasta wordt vaak gebruikt om vlees te marineren, de smaak te versterken en het malser te maken. Ze past ook in andere gerechten, waar ze een subtiele umaminoot toevoegt.
Ingrediënten
- 300 g rijstkoji
- 100 g grof zeezout
- 450 ml water
Bereiding
- Doe de rijstkoji in een grote kom.
- Voeg het zeezout toe en meng het goed met de koji.
- Voeg het water langzaam toe en roer voortdurend, tot alles goed gemengd is.
- Schep het mengsel in een schone, luchtdicht afsluitbare glazen pot.
- Sluit de pot goed af en laat hem 1 tot 2 weken op kamertemperatuur staan. Open de deksel dagelijks om gassen te laten ontsnappen en roer het mengsel om.
- Na de fermentatie is de shio-koji klaar voor gebruik. Je kunt hem tot 6 maanden in de koelkast bewaren.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basisrecepten · Alle Aziatische recepten