Anzeige
Shio ramen met paddenstoelen, soja-ei en nori
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten
4 Std 30 Mintotaal
2porties
–kcal
Japans
KeukenShio ramen met paddenstoelen, soja-ei en nori
Laura Chen
2
240 Minuten
30 Minuten
Japans
Hoofdgerecht
Shio ramen met paddenstoelen, soja-ei en nori is een versie van de klassieke Japanse noedelsoep, met een heldere, zoute bouillon en een mix van umamirijke toppings. Shio betekent zout in het Japans en staat voor deze bouillonstijl: helder en toch vol van smaak, zodat hij de andere ingrediënten draagt zonder ze te overstemmen. Aardse paddenstoelen ontmoeten de volle, bijna romige dooier van een zachtgekookt soja-ei en het knapperige, zilte norivel.
Shio ramen vraagt zorg, vooral bij de bouillon die de kern van de kom vormt. Traditioneel trek je een goede shiobouillon van kippenbotten, groente en soms visproducten, wat een heldere maar geurige basis geeft. Paddenstoelen zoals shiitake of enoki voegen een extra laag umami toe die goed past bij de lichte zoutheid van de bouillon. Het soja-ei, ook ajitama genoemd, is het andere sleutelonderdeel: je kookt een ei zacht en marineert het daarna in een mengsel van sojasaus en suiker. Zo krijgt het zijn eigen smaak en zijdezachte textuur.
Shio ramen vraagt zorg, vooral bij de bouillon die de kern van de kom vormt. Traditioneel trek je een goede shiobouillon van kippenbotten, groente en soms visproducten, wat een heldere maar geurige basis geeft. Paddenstoelen zoals shiitake of enoki voegen een extra laag umami toe die goed past bij de lichte zoutheid van de bouillon. Het soja-ei, ook ajitama genoemd, is het andere sleutelonderdeel: je kookt een ei zacht en marineert het daarna in een mengsel van sojasaus en suiker. Zo krijgt het zijn eigen smaak en zijdezachte textuur.
Ingrediënten
- 2 porties ramennoedels
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1-2 tl zout, naar smaak
- 1 el mirin
- 1 el sake
- 200 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake, enoki, champignons), schoongemaakt en in plakjes
- 2 soja-eieren (ajitama), gehalveerd
- 2 noriveltjes, gehalveerd
- Lente-ui in dunne ringetjes, ter garnering
- Optioneel: sesamolie, geraspte gember, knoflook
Voor de soja-eieren (ajitama):
- 4 eieren
- 1/2 kopje sojasaus
- 1/2 kopje water
- 2 el mirin
- 1 el suiker
Bereiding
Soja-eieren maken:
- Kook de eieren 6-7 minuten zacht, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Marineer ze minstens 3 uur, of een nacht, in een mengsel van sojasaus, water, mirin en suiker.
Bouillon maken:
- Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan. Voeg zout, mirin en sake toe en laat op laag vuur sudderen, zodat de smaken samenkomen.
Paddenstoelen garen:
- Doe de paddenstoelen in de bouillon en kook ze tot ze zacht zijn.
Noedels koken:
- Breng in een aparte pan water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de verpakking. Giet af en verdeel over twee kommen.
Ramen opbouwen:
- Giet de hete bouillon met de paddenstoelen over de noedels. Leg in elke kom een gehalveerd soja-ei en een half norivel. Garneer met lente-ui en eventueel een paar druppels sesamolie.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten