Anzeige
Shoyu-ramen met rundvlees: zelfgemaakte Japanse noedelsoep
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten
1 Stdtotaal
4porties
–kcal
Japans
KeukenShoyu-ramen met rundvlees: zelfgemaakte Japanse noedelsoep
Laura Chen
4
15 Minuten
45 Minuten
Japans
Soep
Ramen met rundvlees in shoyustijl, ook wel sojasausramen genoemd, is een Japanse klassieker die bekendstaat om zijn volle umami en hartige warmte. De bouillon blijft helder maar smaakt intens, en je brengt hem op smaak met sojasaus tot zout en zoet in balans zijn. In één kom komen de traditionele smaken van de Japanse keuken samen.
Dit recept neemt je stap voor stap mee naar een kom authentieke ramen met rundvlees in shoyustijl die je goed vult. Je hebt geen speciale vaardigheden nodig: de botten trekken vanzelf, en noedels en toppings maak je in een paar minuten klaar. Lekker op een koude avond, of wanneer je zin hebt in iets troostends.
Dit recept neemt je stap voor stap mee naar een kom authentieke ramen met rundvlees in shoyustijl die je goed vult. Je hebt geen speciale vaardigheden nodig: de botten trekken vanzelf, en noedels en toppings maak je in een paar minuten klaar. Lekker op een koude avond, of wanneer je zin hebt in iets troostends.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1,5 liter water
- 500 g runderbotten of runderhalsbotten
- 2 grote uien
- 1 hele bol knoflook
- 1 stuk gember
- 100 ml sojasaus
- 30 ml mirin
- 1 el sake (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1 tl suiker
Voor het rundvlees:
- 300 g runderborst of een ander mager stuk, in dunne plakjes
- 1 el olie
- Zout en peper naar smaak
Voor de ramen:
- 400 g verse ramennoedels
- 2 lente-uitjes
- 4 vellen nori
- 4 eieren
- Bamboescheuten
- Ingelegde gember, optioneel
Bereiding
Bouillon maken:
- Spoel de runderbotten goed af en leg ze in een grote pan. Giet er 1,5 liter water op en breng aan de kook. Schep het schuim af dat boven komt drijven, zodat de bouillon helder blijft.
- Rooster ui, knoflook en gember in een droge pan op middelhoog vuur tot ze licht geblakerd zijn. Dat blakeren geeft de bouillon een diepe smaak.
- Doe de geblakerde aromaten bij de botten, samen met sojasaus, mirin, sake, suiker en zout. Zet het vuur laag en laat minstens 2 uur trekken; roer af en toe.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Proef en breng op smaak.
Rundvlees bakken:
- Bestrooi de plakjes rundvlees met zout en peper. Schroei ze op hoog vuur in een beetje olie aan beide kanten kort dicht, tot ze net gaar zijn. Zet apart.
Ramen samenstellen:
- Laat de eieren in kokend water zakken en kook ze 7 minuten. Leg ze meteen in ijswater, pel ze en halveer ze.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de ramennoedels volgens de verpakking. Kook ze niet te lang: ze moeten zacht zijn met nog een lichte beet in het midden.
- Giet de noedels af en verdeel ze meteen over vier grote kommen.
- Schenk de hete bouillon over de noedels tot ze bijna onder staan.
- Leg de plakjes rundvlees, de gehalveerde eieren, de nori en de lente-ui op de noedels. Voeg bamboescheuten (menma) of ingelegde gember toe als je die gebruikt.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Ramenrecepten · Alle Aziatische recepten