Anzeige
Shoyu tare: traditionele Japanse smaakmaker voor ramen en yakitori
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basis · Alle Aziatische recepten
Shoyu tare: traditionele Japanse smaakmaker voor ramen en yakitori
Laura Chen
6
40 Minuten
20 Minuten
Japans
Saus/smaakmaker
Japanse tare is een smaakmakende saus met diepe wortels in de traditionele Japanse keuken. Koks bouwen er veel gerechten omheen, vooral ramen: een lepel tare in de kom geeft de bouillon diepte en volle umami. Daarnaast gebruiken Japanners tare als glazuur en marinade voor yakitori, de gegrilde kipspiesjes van straatfeesten en izakaya's (Japanse kroegen).
Een goede tare houdt zoet, zout en diepe umami in balans. De dikte hangt af van het gebruik: dik en stroperig om te grillen, dun en vloeibaar voor soep. Zo zet je één saus in voor heel wat gerechten.
Met het recept hieronder maak je een klassieke shoyu tare van sojasaus, mirin en sake, aangevuld met kombu, katsuobushi, lente-ui, gember en knoflook. Gebruik hem als basis voor ramenbouillon of schep hem over andere gerechten voor extra diepgang.
Een goede tare houdt zoet, zout en diepe umami in balans. De dikte hangt af van het gebruik: dik en stroperig om te grillen, dun en vloeibaar voor soep. Zo zet je één saus in voor heel wat gerechten.
Met het recept hieronder maak je een klassieke shoyu tare van sojasaus, mirin en sake, aangevuld met kombu, katsuobushi, lente-ui, gember en knoflook. Gebruik hem als basis voor ramenbouillon of schep hem over andere gerechten voor extra diepgang.
Ingrediënten
Ingrediënten voor klassieke shoyu tare:
- 100 ml goede sojasaus (shoyu)
- 50 ml mirin
- 50 ml sake
- 2 el suiker
- 1 stuk kombu
- 1 handvol katsuobushi (bonitovlokken)
- 2 lente-uitjes
- 1 stuk gember
- 2 teentjes knoflook
Bereiding
Kombu weken
- Leg de kombu eerst in een schaaltje water. Laat hem ongeveer 30 minuten weken, zodat hij zacht wordt en zijn smaak afgeeft. Zo krijgt de tare een zachte zeesmaak en umami.
Sake inkoken
- Giet de sake in een steelpannetje en verwarm hem op middelhoog vuur. Laat hem zodra hij begint te sudderen ongeveer 2 minuten zachtjes borrelen. Zo kookt een deel van de alcohol weg en verdwijnt de scherpe rand, waardoor de zoetere tonen van de sake naar voren komen.
Ingrediënten samenvoegen
- Voeg de mirin, sojasaus en suiker toe aan de ingekookte sake. Roer op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Deze ingrediënten vormen de basis van je tare, met zoet, zout en diepte in evenwicht.
Aromaten toevoegen
- Doe de geweekte kombu (met het weekwater), de katsuobushi, gehakte lente-ui, plakjes gember en de knoflooktenen in de pan. Deze aromaten geven de tare een groot deel van zijn diepte.
Zacht laten trekken
- Laat het mengsel 20 tot 30 minuten op heel laag vuur zachtjes trekken. Laat het niet hard koken: zo behoud je de fijne smaken en kookt de saus niet te ver in.
Zeven
- Haal de pan van het vuur en laat de tare iets afkoelen. Zeef hem door een fijne zeef of een schone doek om de vaste delen te verwijderen. Druk de vaste delen tijdens het zeven licht aan, zodat je alle vocht en smaak eruit perst.
Afkoelen en bewaren
- Laat de gezeefde tare helemaal afkoelen, giet hem in een schone glazen pot met deksel en zet hem in de koelkast. Zo blijft hij tot twee weken goed.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Japanse recepten · Sauzen en basis · Alle Aziatische recepten