Anzeige
Sop Buntut – Indonesische ossenstaartsoep met nootmuskaat
Sop Buntut is een heldere ossenstaartsoep uit Indonesië, gekruid met nootmuskaat, kruidnagel en witte peper. Je kookt de ossenstaart ruim 3 uur, tot het vlees van het bot valt en de bouillon glanst van de gelatine. Blancheer de stukken vooraf 10 minuten en giet het eerste water weg, dan blijft de soep helder. De sneller gare sop iga zet daarentegen in op ribben en gember.
Sop Buntut – Indonesische ossenstaartsoep met nootmuskaat
Laura Chen
4
20 minuten
210 minuten
570
Indonesisch
Soep
Sop Buntut is een heldere ossenstaartsoep uit Indonesië, gekruid met nootmuskaat, kruidnagel en witte peper. Je kookt de ossenstaart ruim 3 uur, tot het vlees van het bot valt. Anders dan de sneller gare sop iga met runderribben en gember bepalen hier de zoetige specerijen en de gelatinerijke bouillon de smaak.
Ingrediënten
- 1,5 kg ossenstaart, in stukken gezaagd
- 2,5 l water om te garen en 2 l om te blancheren
- 6 sjalotten, in plakjes
- 5 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tl witte peperkorrels, gekneusd
- ½ nootmuskaat, vers geraspt
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 3 cm gember, in plakjes
- 2 wortels, in dikke plakken
- 3 aardappelen, in grote blokjes
- 2 tomaten, in vieren
- 1 prei, in ringen
- 3 stengels bladselderij met blad, gehakt
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 el plantaardige olie
- 1 limoen, in partjes
- Gefrituurde sjalotten om te garneren
Bereiding
- Breng de ossenstaart met 2 l water aan de kook en kook hem 10 minuten. Giet af, spoel de stukken koud af en maak de pan schoon.
- Breng de ossenstaart met 2,5 l vers water, gember, kruidnagel en kaneel aan de kook. Schep het schuim af en laat alles 2 uur en 30 minuten half afgedekt op laag vuur sudderen.
- Bak sjalotten en knoflook 5 minuten in de olie, tot ze goudgeel zijn. Roer peper en nootmuskaat 30 seconden mee en doe alles in de bouillon.
- Voeg wortel en aardappel toe en kook ze 25 minuten, tot de aardappelen zacht zijn en het vlees van het bot loskomt.
- Schep het vet van het oppervlak en breng de bouillon op smaak met zout en suiker.
- Voeg tomaten, prei en selderij toe en kook ze 3 minuten, tot de prei zacht is.
- Verdeel vlees, groente en bouillon over kommen, strooi gefrituurde sjalotten erover en zet limoenpartjes, rijst en sambal erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten