Anzeige
Sop Iga – Runderribbensoep met gember
Sop Iga is een heldere Indonesische soep van runderribben, aardappel, wortel en prei. Gember en peper bepalen de kruiding, kruidnagel zoals in sop buntut heb je hier niet nodig. De ribben sudderen ongeveer 2 uur, tot het vlees aan het bot meegeeft. Schep in het eerste halfuur het schuim af, dan blijft de bouillon helder. De groente gaat er pas tegen het eind bij.
Sop Iga – Runderribbensoep met gember
Laura Chen
4
20 minuten
135 minuten
500
Indonesisch
Soep
Sop Iga is een heldere runderribbensoep uit Indonesië met gember, peper, aardappel, wortel en prei. Vergeleken met de sop buntut van ossenstaart is ze in 2 uur gaar en bepaalt gember in plaats van kruidnagel de kruiding. Met de zwarte sop konro uit Makassar deelt ze alleen de ribben.
Ingrediënten
- 1,2 kg runderribben (hoogrib), in stukken van 5 cm
- 2 l water om te garen en 2 l om te blancheren
- 5 sjalotten, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 4 cm gember, in plakjes
- 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
- ¼ tl nootmuskaat, geraspt
- 2 wortels, in plakjes
- 2 aardappelen, in blokjes
- 1 prei, in ringen
- 2 tomaten, in vieren
- 2 stengels bladselderij met blad, gehakt
- 2 lente-uien, in ringen
- 2 tl zout
- 1 el plantaardige olie
- 1 limoen, in partjes
- Gefrituurde sjalotten om te garneren
Bereiding
- Breng de ribben met 2 l water aan de kook en kook ze 5 minuten. Giet af en spoel ze koud af.
- Breng de ribben met 2 l vers water en de gember aan de kook, schep het schuim af en laat ze 1 uur en 30 minuten half afgedekt sudderen.
- Bak sjalotten en knoflook 4 minuten in de olie, tot ze goudgeel zijn. Roer peper en nootmuskaat kort mee en doe alles in de bouillon.
- Voeg wortel en aardappel toe en kook ze 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn en het vlees makkelijk van het bot gaat.
- Schep het vet eraf en breng op smaak met zout. Voeg prei en tomaten toe en kook ze 5 minuten.
- Roer selderij en lente-ui erdoor en haal de pan na 1 minuut van het vuur.
- Verdeel ribben, groente en bouillon over kommen, strooi gefrituurde sjalotten erover en zet limoenpartjes, rijst en sambal erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten