Anzeige
Sop Ikan Batam – heldere vissoep met tomaat
Sop Ikan Batam is een heldere vissoep van het eiland Batam, gevormd door de Chinese keuken. Gember, tomaat en gezouten mosterdkool geven de bouillon zijn zoutzure toets. De soep kookt maar kort. Leg de stukken vis pas in de laatste 4 minuten in de pan, anders vallen ze uit elkaar. Je eet er rijst bij en een dip van sojasaus en chili.
Sop Ikan Batam – heldere vissoep met tomaat
Laura Chen
4
25 minuten
45 minuten
260
Indonesisch
Soep
Sop Ikan Batam is een heldere vissoep van het eiland Batam met invloed van de Chinese keuken: gember, tomaat en gezouten mosterdkool geven de bouillon zijn zoutzure toets. Anders dan Sop Konro of Sop Kaki Kambing kookt deze soep maar kort en gaart de vis pas in de laatste 4 minuten. Je eet hem met rijst en een dip van sojasaus en chili.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 500 g viskarkassen (graten en koppen van witte vis)
- 1,5 l water
- 4 cm gember, in plakjes
Voor de soep:
- 600 g stevig wittevisfilet (zeebaars, red snapper of koningsmakreel), in stukken van 3 cm
- 150 g sawi asin (gezouten ingelegde mosterdkool), in reepjes
- 2 tomaten, in vieren
- 3 sjalotten, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 el vissaus
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 1/2 tl witte peper
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 2 stengels Chinese selderij of selderijblad, gehakt
Om in te dippen:
- 3 el lichte sojasaus
- 2 rode Thaise chilipepers, in ringen
- 1 limoen, in vieren
Bereiding
- Spoel de viskarkassen koud af, tot er geen bloed meer uitkomt. Doe ze met 1,5 l water en de gember in een pan, laat alles 25 minuten zachtjes pruttelen en schep het schuim af.
- Laat de mosterdkool 15 minuten in koud water weken en knijp hem uit. Giet de bouillon door een fijne zeef en gooi graten en gember weg.
- Verhit de olie in een tweede pan en bak knoflook en sjalotten op middelhoog vuur 3 minuten, tot de knoflook lichtgoud is. Haal de helft eruit als topping.
- Voeg de tomaten toe en bak ze 2 minuten, tot ze zacht worden. Giet de bouillon erbij, doe de mosterdkool erin en laat alles 10 minuten koken.
- Breng op smaak met vissaus, zout, suiker en peper. Proef eerst, want de mosterdkool brengt zout mee.
- Leg de stukken vis in de kokende bouillon en laat ze 4 minuten trekken, tot het vlees wit en ondoorzichtig is. Roer niet, anders vallen de stukken uit elkaar.
- Meng sojasaus en chili tot een dip. Verdeel de soep over kommen, strooi lenteuitjes, selderij en de gebakken knoflook erover en serveer met limoen en rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten