Anzeige
Sop Kaki Kambing – lamsvoetensoep met kokosmelk
Sop Kaki Kambing is een Betawi-soep uit Jakarta met lams- of geitenpoten. Je laat de poten 3 uur sudderen, tot vel en pezen gelatineus van het bot loslaten. Kaneel, kruidnagel en kardemom kruiden de bouillon. De kokosmelk voeg je pas aan het eind toe en je laat haar niet meer bruisend koken, anders schift ze. Zo blijft de soep licht en romig.
Sop Kaki Kambing – lamsvoetensoep met kokosmelk
Laura Chen
4
30 minuten
210 minuten
480
Indonesisch
Soep
Sop Kaki Kambing is een Betawi-soep uit Jakarta met lams- of geitenpoten, die je 3 uur zacht laat sudderen. Kaneel, kruidnagel en kardemom kruiden de bouillon, kokosmelk bindt hem op het eind. In tegenstelling tot de donkere Sop Konro blijft hij licht en romig, en vel en pezen laten gelatineus van het bot los.
Ingrediënten
- 1,5 kg lamspoten (ongeveer 8 stuks, door de slager gehalveerd)
- 2,5 l water
- 400 ml kokosmelk
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 3 kemiri (kaarsnoten)
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl witte peper
- 1/2 tl kurkuma, gemalen
- 1/4 tl nootmuskaat, geraspt
- 2 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 cm galangal (Thaise gember), in plakjes
- 3 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 3 kardemomcapsules, aangedrukt
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Om te serveren:
- 2 tomaten, in partjes
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 3 el gebakken uitjes
- 1 limoen, in vieren
- sambal naar smaak
Bereiding
- Schrob de lamspoten onder koud water en brand overgebleven haartjes weg met een keukenbrander. Zet ze in de pan onder koud water, kook ze 10 minuten bruisend en giet het grijze water weg.
- Rooster korianderzaad en komijn 1 minuut in een droge pan, tot ze geuren. Pureer ze met sjalotten, knoflook, gember, kemiri, peper, kurkuma, nootmuskaat en 3 el water tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in de grote pan en bak de pasta op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot ze donkerder wordt en de olie zich afscheidt. Voeg citroengras, galangal, salam, limoenblaadjes, kaneel, kruidnagel en kardemom toe en bak 1 minuut mee.
- Leg de lamspoten in de pan, wentel ze door de pasta en giet er 2,5 l vers water bij. Breng alles aan de kook en schep het schuim af.
- Laat de soep half afgedekt 3 uur zachtjes sudderen, tot het vel zacht is en van het bot loslaat. Giet verdampt water bij, zodat de poten onder staan.
- Roer de kokosmelk, het zout en de suiker erdoor en laat de soep 15 minuten net onder het kookpunt trekken.
- Visch het kaneelstokje en het citroengras eruit. Verdeel poten en bouillon over kommen, leg tomaten, lenteuitjes en gebakken uitjes erop en serveer met limoen, sambal en rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten