Anzeige
Soto Ayam – Indonesische kippensoep met kurkuma
Soto Ayam is de Javaanse kippensoep met gele kurkumabouillon, glasnoedels, ei en taugé. Soto betawi en soto madura kook je met rundvlees, soto ayam met kippenbouten aan het bot en zonder kokosmelk, zodat de bouillon helder blijft. De kruidenpasta van kemirinoten, gember en kurkuma bak je vooraf aan, limoen en gebakken uitjes komen aan tafel erbij.
Soto Ayam – Indonesische kippensoep met kurkuma
Laura Chen
4
25 minuten
60 minuten
520
Indonesisch
Soep
Soto Ayam is de Javaanse kippensoep met gele kurkumabouillon, glasnoedels, ei en taugé. Soto betawi en soto madura kook je met rundvlees, soto ayam met kippenbouten aan het bot en zonder kokosmelk, zodat de bouillon helder blijft. De kruidenpasta van kemirinoten, gember en kurkuma bak je vooraf aan, limoen en gebakken uitjes komen aan tafel erbij.
Ingrediënten
- 1 kg kippenbouten met huid en bot
- 2 l water
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemirinoten (kaarsnoten)
- 4 cm verse kurkuma of 1 tl gemalen
- 2 cm gember
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl witte peper
- 2 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 cm galangal, in plakjes
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 2 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Voor de vulling:
- 100 g glasnoedels
- 150 g taugé
- 100 g witte kool, in fijne reepjes
- 4 eieren
- 2 lente-uien, in ringen
- 2 stengels bladselderij, gehakt
- 4 el gebakken uitjes
- 1 limoen, in vieren
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Breng de kippenbouten met 2 l koud water aan de kook en schep 5 minuten lang het grijze schuim af.
- Pureer sjalotten, knoflook, kemirinoten, kurkuma, gember, koriander en peper met 2 el water tot een gladde pasta.
- Bak de pasta in de olie met citroengras, galangal, kaffirlimoenblaadjes en salam 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze geurt en de olie geel glanst. Doe alles bij de kip.
- Breng op smaak met zout en suiker en laat de soep 40 minuten zachtjes pruttelen, tot het vlees van het bot loskomt. Kook intussen de eieren 9 minuten en schrik ze af.
- Haal de bouten eruit, laat ze 10 minuten afkoelen en trek het vlees in reepjes. Huid en botten gooi je weg.
- Overgiet de glasnoedels met kokend water, laat ze 5 minuten zacht worden en giet ze af. Blancheer taugé en kool 30 seconden in de soep.
- Verdeel noedels, kool, taugé en kippenvlees over kommen, giet de hete bouillon erover en leg een gehalveerd ei erbij. Strooi lente-ui, selderij en gebakken uitjes erop en zet limoen en sambal erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten