Anzeige
Soto betawi – Rundvleessoep met kokosmelk uit Jakarta
Soto betawi is de rundvleessoep uit Jakarta met een romige bouillon van kokosmelk en volle melk. Gefrituurde aardappelblokjes, tomaat en emping liggen erbovenop, kecap manis en limoen voeg je aan tafel toe. Soto madura en soto ayam blijven helder en geel, soto betawi wordt door de melk licht en romig.
Soto betawi – Rundvleessoep met kokosmelk uit Jakarta
Laura Chen
4
25 minuten
135 minuten
680
Indonesisch
Soep
Soto betawi is de rundvleessoep uit Jakarta met een romige bouillon van kokosmelk en volle melk. Gefrituurde aardappelblokjes, tomaat en emping liggen erbovenop, kecap manis en limoen voeg je aan tafel toe. Soto madura en soto ayam blijven helder en geel, soto betawi wordt door de melk licht en romig.
Ingrediënten
- 600 g runderborst of rundersucade, in één stuk
- 1,5 l water
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml volle melk
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemiri (kandelnoten)
- 2 cm gember
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl witte peper
- 1/4 tl nootmuskaat, geraspt
- 2 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 cm galanga (Thaise gember), aangedrukt
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 2 salamblaadjes (Indonesisch laurierblad)
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Om te serveren:
- 300 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 2 cm
- 300 ml plantaardige olie om te frituren
- 2 tomaten, in partjes
- 2 lenteuitjes, in ringetjes
- 4 el gefrituurde uitjes
- 4 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 1 limoen, in vieren gesneden
- Emping (melinjochips) naar wens
Bereiding
- Breng het rundvlees in één stuk met 1,5 l koud water aan de kook en schep 5 minuten lang het schuim eraf. Laat het afgedekt 1 uur en 30 minuten zachtjes koken, tot een vork er zonder weerstand in glijdt.
- Pureer intussen de sjalotten, knoflook, kemiri, gember, koriander, komijn, peper en nootmuskaat met 3 el water tot een pasta.
- Bak de pasta in 2 el olie 6 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin is en geurt. Voeg het citroengras, de galanga, kaffirlimoenblaadjes, salam, kaneel en kruidnagels toe en bak nog 1 minuut mee.
- Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in blokjes van 2 cm. Roer de kruidenpasta door de bouillon, doe het vlees terug en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
- Frituur de aardappelblokjes 8 minuten in olie van 170 °C, tot ze goudbruin zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Giet de kokosmelk en volle melk erbij, breng op smaak met zout en suiker en verwarm de soep 10 minuten onder roeren, zonder dat hij bruisend kookt.
- Schep het vlees en de bouillon in kommen en leg de aardappels, tomaatpartjes, lenteui en gefrituurde uitjes erop. Serveer er kecap manis, limoen, emping en rijst bij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten