Anzeige
Soto Madura – Heldere rundvleessoep met kurkuma
Soto Madura is een heldere, lichtgele rundvleessoep van het eiland Madura voor de kust van Oost-Java. Kurkuma, kemirinoten en galangal kruiden de bouillon, kokosmelk zoals bij soto betawi komt er niet in. In de kom leg je dunne plakjes rundvlees, ei en taugé en giet je de hete bouillon erover. Snijd het gare vlees dwars op de draad, dan blijft het mals. Rijst of lontong eet je erbij.
Soto Madura – Heldere rundvleessoep met kurkuma
Laura Chen
4
20 minuten
120 minuten
600
Indonesisch
Soep
Soto Madura is een heldere, lichtgele rundvleessoep van het eiland Madura voor de kust van Oost-Java. Kurkuma, kemirinoten en galangal kruiden de bouillon, kokosmelk komt er niet in. Daarmee verschilt ze van de romige soto betawi, en anders dan bij soto ayam liggen dunne plakjes rundvlees, ei en taugé in de kom. Rijst of lontong eet je erbij.
Ingrediënten
- 600 g runderborst, in één stuk
- 2 l water
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 3 kemirinoten (kaarsnoten)
- 3 cm verse kurkuma of 3/4 tl gemalen
- 2 cm gember
- 1 tl korianderzaad
- 1/2 tl witte peper
- 2 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 cm galangal, aangedrukt
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 2 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Om op te dienen:
- 4 eieren
- 150 g taugé
- 600 g gekookte rijst of lontong (geperste rijstkoek)
- 2 lente-uien, in ringen
- 2 stengels bladselderij, gehakt
- 4 el gebakken uitjes
- 1 limoen, in vieren
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Leg het rundvlees in koud water, kook het 5 minuten hard en giet het water af. Spoel vlees en pan om, zodat de bouillon helder blijft.
- Breng het vlees met 2 l vers water, citroengras, galangal, kaffirlimoenblaadjes en salam aan de kook. Laat het 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen, tot het zacht is.
- Pureer sjalotten, knoflook, kemirinoten, kurkuma, gember, koriander en peper met 2 el water. Bak de pasta in de olie 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze geurt en niet meer rauw ruikt.
- Roer de pasta met zout en suiker door de bouillon en laat nog 15 minuten sudderen. Kook intussen de eieren 9 minuten, schrik ze af en pel ze.
- Haal het vlees eruit en snijd het dwars op de draad in dunne plakjes. Giet de bouillon door een fijne zeef, zodat er geen kruidenresten in de kom komen.
- Overbrand de taugé 30 seconden in de hete bouillon. Leg vlees, taugé en een gehalveerd ei in elke kom en giet de kokende bouillon erover.
- Strooi lente-ui, selderij en gebakken uitjes erop. Zet rijst of lontong, limoen en sambal apart erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten