Anzeige
Soto Mie – noedelsoep met rundvlees en witte kool
Soto Mie is een rundvleessoep met gele eiernoedels, witte kool, tomaat en aardappel, bekend uit Bogor en Jakarta. Kruidnagel, nootmuskaat en gember kruiden de heldere bouillon. Kook de noedels apart en leg ze pas in de kom bij de andere ingrediënten, dan blijft de bouillon helder. Ketjap manis voeg je pas aan tafel toe. Mie kocok uit Bandung heeft een krachtigere bouillon van mergpijpen.
Soto Mie – noedelsoep met rundvlees en witte kool
Laura Chen
4
25 minuten
120 minuten
690
Indonesisch
Soep
Soto Mie is een rundvleessoep met gele eiernoedels, witte kool, tomaat en aardappel, bekend uit Bogor en Jakarta. Kruidnagel, nootmuskaat en gember kruiden de heldere bouillon. Mie kocok uit Bandung leunt op een krachtige bouillon van runderpoten, soto mie blijft lichter en ketjap manis voeg je pas aan tafel toe.
Ingrediënten
- 600 g runderborst of rundershank, in één stuk
- 2 l water
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1/2 tl witte peper
- 1/4 tl nootmuskaat, geraspt
- 2 el plantaardige olie
Voor de bouillon:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 kaffirlimoenbladeren
- 4 kruidnagels
- 2 tl zout
- 1 tl suiker
Voor de garnering:
- 250 g gele mie-noedels (gedroogde eiernoedels)
- 1 grote aardappel, in plakjes
- 1 wortel, in plakjes
- 200 g witte kool, in fijne reepjes
- 2 tomaten, in partjes
- 100 g taugé
- 2 lenteuitjes, in ringen
- 2 stengels bleekselderijblad, gehakt
- 4 el gefrituurde uitjes
- 4 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 1 limoen, in vieren
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Kook het rundvlees 5 minuten in water, giet het water af en spoel het vlees. Breng het met 2 l vers water, citroengras, limoenbladeren en kruidnagels aan de kook.
- Laat het vlees half afgedekt 1 uur en 30 minuten sudderen tot het zacht is en schep het schuim af.
- Pureer sjalotten, knoflook, gember, peper en nootmuskaat. Bak de pasta in de olie 5 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtgoud is en roer haar met zout en suiker door de bouillon.
- Haal het vlees eruit en snijd het in dunne plakken. Gaar aardappel en wortel 15 minuten in de bouillon, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
- Kook de noedels in een tweede pan volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 4 minuten, en spoel ze koud af.
- Verdeel noedels, kool, taugé, tomaten en vlees over kommen. Giet de kokende bouillon met aardappel en wortel erover, de kool wordt daarin in 1 minuut beetgaar.
- Strooi lenteui, selderij en gefrituurde uitjes erover. Breng aan tafel op smaak met ketjap manis, limoensap en sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten