Sup Ekor is een hartige en verwarmende soep uit Maleisië, die voornamelijk bestaat uit ossenstaart, een verscheidenheid aan kruiden en groenten. Deze soep is rijk aan smaak en perfect voor koudere dagen.
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Sup Ekor – Maleisische ossenstaartsoep
Sup Ekor is een hartige en verwarmende soep uit Maleisië, die voornamelijk bestaat uit ossenstaart, een verscheidenheid aan kruiden en groenten. Deze soep is rijk aan smaak en perfect voor koudere dagen.
1 Stdgesamt
4Portionen
445kcal
MalaysischKüche
Sup Ekor: Malaysische Ochsenschwanzsuppe mit Suppengewürz
Laura Chen
4
30 Minuten
3 Stunden 30 Minuten
445
Malaysisch
Suppe
Sup Ekor ist die malaysische Ochsenschwanzsuppe. Du schmorst Ochsenschwanz 3 Stunden mit Rempah Sup aus Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, dazu Zimt, Sternanis und Nelken. Die indonesische Sop Buntut würzt mit Muskat und bleibt klarer. Hier schmeckt die Brühe dunkler und erdiger, und du isst sie mit Chili-Sojasauce und Reis.
Zutaten
- 1,2 kg Ochsenschwanz, in Stücken
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 4 Nelken
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 cm Ingwer, gehackt
- 2 EL Rempah Sup (malaysisches Suppengewürz, gemahlen)
- 2,5 l Wasser
- 300 g Kartoffeln, in 3 cm Stücken
- 200 g Karotten, in 2 cm Stücken
- 2 Tomaten, geviertelt
- 2 TL Salz
Zum Servieren:
- 3 EL Röstzwiebeln
- 10 g Selleriegrün, gehackt
- 4 EL dunkle Sojasauce
- 3 rote Vogelaugenchilis, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Setz den Ochsenschwanz in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf, koch ihn 5 Minuten sprudelnd, gieß ihn ab und spül die Stücke ab. So bleibt die Suppe klar.
- Rühr das Rempah Sup mit 3 EL Wasser zu einer Paste.
- Erhitze das Öl im Topf, brate Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom 1 Minute, gib die Zwiebel dazu und brate sie 5 Minuten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Ingwer kommen für 1 Minute dazu.
- Gib die Gewürzpaste dazu und röste sie 2 Minuten unter Rühren, bis sie duftet.
- Leg den Ochsenschwanz in den Topf, gieß 2,5 l Wasser an und bring alles zum Kochen. Lass die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Schöpf zwischendurch Fett und Schaum ab.
- Gib Kartoffeln und Karotten dazu und koch sie 20 Minuten, bis sie weich sind. Die Tomaten und das Salz kommen für die letzten 5 Minuten hinein.
- Verrühr Sojasauce und Chilis in einem Schälchen.
- Verteil die Suppe auf Schalen, streu Röstzwiebeln und Selleriegrün darüber und stell den Chili-Dip und Reis oder Baguette dazu.
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