Anzeige
Sup Ekor – Maleisische ossenstaartsoep
Sup Ekor kook je in Maleisië op koele regendagen en voor familiemaaltijden. Ossenstaart trekt 3 uur in een bouillon met rempah sup, een mengsel van koriander, venkel en komijn, met kaneel, steranijs en kruidnagel erbij. Aardappel en wortel maken de soep machtig. Aan tafel staan donkere sojasaus met gehakte chili, gebakken uitjes en witte rijst of een stuk stokbrood om in te dopen.
Sup Ekor – Maleisische ossenstaartsoep
Laura Chen
4
30 minuten
3 uur 30 minuten
445
Maleisisch
Soep
Sup Ekor is de Maleisische ossenstaartsoep. Je smoort ossenstaart 3 uur met rempah sup van koriander, venkel en komijn, plus kaneel, steranijs en kruidnagel. De Indonesische sop buntut kruidt met nootmuskaat en blijft helderder. Hier smaakt de bouillon donkerder en aardser, en eet je hem met sojasaus met chili en rijst.
Ingrediënten
- 1,2 kg ossenstaart, in stukken
- 2 el plantaardige olie
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 3 kardemompeulen
- 1 ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 3 cm gember, gehakt
- 2 el rempah sup (Maleisische soepkruiden, gemalen)
- 2,5 l water
- 300 g aardappelen, in stukken van 3 cm
- 200 g wortels, in stukken van 2 cm
- 2 tomaten, in vieren
- 2 tl zout
Om te serveren:
- 3 el gebakken uitjes
- 10 g bladselderij, gehakt
- 4 el donkere sojasaus
- 3 rode vogelogenpepers, in ringetjes
Bereiding
- Zet de ossenstaart in een grote pan met koud water op, kook hem 5 minuten hard, giet af en spoel de stukken af. Zo blijft de soep helder.
- Roer de rempah sup met 3 el water tot een pasta.
- Verhit de olie in de pan, bak kaneel, steranijs, kruidnagel en kardemom 1 minuut, voeg de ui toe en bak hem 5 minuten, tot hij glazig is. De knoflook en gember gaan er voor 1 minuut bij.
- Voeg de kruidenpasta toe en rooster haar 2 minuten onder roeren, tot ze geurt.
- Leg de ossenstaart in de pan, giet er 2,5 l water bij en breng alles aan de kook. Laat de soep afgedekt op laag vuur 3 uur sudderen, tot het vlees van het bot loskomt. Schep tussendoor vet en schuim af.
- Voeg aardappel en wortel toe en kook ze 20 minuten, tot ze zacht zijn. De tomaten en het zout komen er voor de laatste 5 minuten bij.
- Roer sojasaus en chilipepers in een schaaltje door elkaar.
- Verdeel de soep over kommen, strooi gebakken uitjes en bladselderij erover en zet de chilidip en rijst of stokbrood erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten